1. Як отримують мальтодекстрин
2. Мальтодекстрин в харчовій промисловості
3. Мальтодекстрин в молекулярної кухні
4. Безпека продукту мальтодестрін
5. Рецепт приготування їстівної землі з мальтодекстрином:
6. Де купити Мальтодекстрин

купити мальтодекстрин прямо зараз можна в нашому магазині

сьогодні молекулярна кухня - одне з найцікавіших і популярних напрямків в сфері громадського харчування. При приготуванні оригінальних страв активно застосовується мальтодекстрин. Мальтодекстрин включає в себе:

• глюкозу;
• олігосахариди;
• солодовий цукор.

Мальтодестрін відрізняється приємними смаковими якостями, легко засвоюється організмом, бере участь у виробленні інсуліну. У харчовій промисловості мальтодекстірн має класифікатор Е 459.

Мальтодекстрин є побічним продуктом при отриманні цукру і крохмалю. Додаючи суміш в блюдо, можна змінити його консистенцію і надати солодкість.

Як отримують мальтодекстрин

При виробництві мальтодекстрина відбувається ферментативне розщеплення рослинного крохмалю:

• рисового;
• картопляного;
• кукурудзяного.

Мальтодекстрин сприяє різкого підйому рівня цукру в крові. Крім кулінарії патока (мальтодекстрин) використовують при виготовленні спортивного харчування. Також мальтодекстрин застосовується у фармацевтичній галузі. Продукт може бути формоутворювачем або розпушувачем. Мальтодекстрин знаменитий завдяки вмісту:

• фосфору;
• калію;
• кальцію;
• натрію;
• магнію;
• заліза.

Життєво важливі властивості мальтодекстрина науково доведені представниками медицини.

Основні властивості мальтодекстрина:

1) Регулятор в'язкості продуктів.

2) Зберігає натуральний колір продукту при термообробці.

3) склеюються функція.

4) Знижує точку замерзання.

6) Підсилює властивості розсипчастості і розчинності.

7) Легко засвоюється в людському організмі, може використовуватися в продуктах харчування для спортсменів, хворих і дитячого харчування.

Мальтодекстрин в харчовій промисловості

Мальтодекстрин широко застосовується при виготовленні різних продуктів харчування. Інгредієнт додають в шоколадні, кавові напої, киселі, пудинги. Він виступає в ролі ароматизатора і згущувача. За допомогою мальтодекстрина виробляються соуси і приправи.

При утриманні в здоби мальтодекстрин сприяє більш довгому зберіганню хлібобулочних виробів. Випускаючи сметану, сир, збиті вершки, підприємства застосовують мальтодекстрин як засіб для загустіння продукції.

Мальтодекстрин сприяє підвищенню температури заморожування. Тому його часто додають в креми, десерти, морозиво. Мальтодекстрин використовується при виготовленні дитячого харчування, в якому вона міститься замість крохмалю. .мальтодекстрін містить необхідні дитині вуглеводи і добре засвоюється організмом.

Порошкова продукція не обходиться без вмісту мальтодекстрину. Компонент допомагає полегшити розрідження, відрізняється емульгуючими, стабілізуючими властивостями.

Мальтодекстрин також має відношення до м'ясної галузі. Її додають в соляний розчин селітри, яка живить бактерійних мікрофлору. Найактивніше інгредієнт використовується в кондитерському напрямі. Майже всі вироби цієї промисловості містять мальтодекстрин:

• глазурі;
• цукерки;
• помадки;
• крему і ін.

Мальтодекстрин бере участь в процесі розчинення білків, роблячи його більш простим і швидким.

Мальтодекстрин в молекулярної кухні

Завдяки особливим властивостям мальтодекстрина вуглецю він став незамінним компонентом багатьох страв. Швидко розвивається молекулярна кухня також включила патоку в список використовуваних нею інгредієнтів. За допомогою мальтодекстрина збільшують обсяг сухих сумішей, стабілізують інгредієнти, що містять велику кількість жиру.

Мальтодекстрин використовують для виготовлення так званого «їстівного снігу». Молекулярна кухня пропонує безліч рецептів, в яких можна застосовувати даний інгредієнт.

Безпека продукту мальтодестрін

Управління з контролю за продуктами харчування Сполучених Штатів визнало патоку нешкідливим інгредієнтом. Однак людям, що страждають від цукрового діабету, варто бути обережними з вживанням мальтодекстрина. Зазвичай компонент додається в продукцію в обмежених кількостях. Тому інформації про ожиріння, викликаному патокою, не існує.

Рецепт приготування їстівної землі з мальтодекстрином:

Змішати віночком топлений шоколад і мальтодекстрин (додавайте до досягнення необхідної текстури). При великих обсягах можна скористатися кухонним комбайном. Щоб надати порошку однорідність, пропустіть його через сито.

Для приготування їстівних плівок змішайте пюре і мальтодекстрин 1 до 1 і висушіть в дегідратором. Ось, що може вийти

Мальтодекстрин дозволяє любителям молекулярної кухні проводити захоплюючі кулінарні експерименти.

Де купити Мальтодекстрин

Купити мальтодекстрин з гарантією якості і за найкращою ціною в Москві можна в нашому магазині товарів для молекулярної кухня, пройшовши по засланні . В нашому магазині можна придбати мальтодекстрин з умовами самовивозу

Додати коментар