Відомий кулінар, телеведуча, письменник і дружина журналіста Леоніда Парфьонова Олена Чекалова розповіла «Москвичці» про те, як їй вдається, проживши 25 років з чоловіком, залишатися улюбленою дружиною, корисним суспільству людиною і не забувати про професію журналіста.

- Олена, коли ви зрозуміли, що готуєте професійно?

- Готую, скільки себе пам'ятаю. Причому ніхто мене цьому не вчив. У моєї мами вся їжа дуже проста, а мені подобається щось цікаве вигадувати. Навіть за часів Радянського Союзу, коли не було такого вибору продуктів в магазинах, я примудрялася здивувати свою сім'ю смачними стравами. В молодості пекла різні пироги. Кожна господиня знає, що якщо вмієш робити смачне тісто - що б ти не поклала в пиріг, буде смачно. Ось я і придумувала весь час різні начинки з того, що під руку попадалося.

- А як же слова Шекспіра: «З нічого не вийде нічого»?

- Зазвичай у нас завжди є продукти в холодильнику, але бувають різні ситуації. Навіть коли холодильник порожній, я не розгублюся, і приготую шедевр «з нічого». Всі мої друзі про це знають. Голодними їх ніколи не залишу.

- І часто приходять неждані гості?

- Ще з молодості - постійні застілля. Коли я ще не була знайома з Льонею, а жила в самій маленькій квартирці на світлі і запрошувала великі компанії друзів в гості. На одній з таких вечірок з Льонею і познайомилася. Моя подруга привела його до мене в гості. Ну, і зараз все це не закінчується, квартира наша стала набагато більше, і друзів можна запросити ще більше.

- А чому не пішли вчитися на кухаря?

- Моя мама б цього не пережила. За часів моєї молодості кухар не був такою престижною і цікавою професією, як зараз. Хоча я завжди розуміла, що це дуже творча професія, в якій необхідно мати величезну фантазію. Але мої батьки були б дуже проти. Тому я закінчила філологічний факультет, про що теж не шкодую.

- А чоловік Леонід Парфьонов допомагає Вам на кухні?

- Льоня сам не готує - не вміє. Іноді, коли я пізно повертаюся зі зйомок, він накриває гарний стіл, але буває це досить рідко. Зате Льоня володіє справжнім мистецтвом дегустації, у нього чарівне небо. Це дійсно великий талант. Є великі кухарі, які самі не готують взагалі, просто намагаються і підказують своїм помічникам, що і в якій кількості треба ще додати, щоб вийшло ідеальне блюдо.

- Але Леонід - співавтор книги вашої книги «Їжте», яка вийшла зовсім недавно. Яким же чином він брав участь у створенні книги?

- Льоня повністю займався оформленням книги. Ми приготували кожне з 300 представлених в книзі страв, і кожне відзняли. Це величезний трудомісткий процес. Я б сама ніколи не впоралася і з цим, і з оформленням. Мої - тільки рецепти, а все інше в книзі - це заслуга Льоні, за що я йому дуже вдячна.

- Є у вас якийсь улюблене блюдо?

- Я дуже люблю все страви з артишоків. Серйозно. Так, це не наш традиційний російський продукт, але готується він дуже і дуже просто. Найголовніше - зуміти його почистити. А там вже вам відкривається смачна м'якоть цього овоча, яку як і приготуй, - пальчики оближеш.

- А для своєї сім'ї готуєте часто?

- Постійно.

Льоня навчив мене таким принципом - «Ми снідаємо, обідаємо і вечеряємо. Це необхідні процеси. Значить треба зробити їх красивими і якісними »

. При можливості поїсти вдома, я завжди готую щось незвичайне. Люблю експериментувати. Раніше, коли наші діти Ваня і Маша були ще маленькими, ми укладали їх спати, а самі з Льонею накривали стіл з різних красивих і незвичайних страв, і сиділи кожен вечір до третьої ранку і ... розмовляли. І зараз нічого не змінилося, крім того, що діти виросли і поїхали, і ми тепер розуміємо, що багато є на ніч не можна. Їмо щось легке. Але щовечірні бесіди за накритим столом тривають.

- Уже добігає кінця Великий піст. Ваша родина не постить?

- Я не воцерковлений людина, але теж дотримуюся посту. М'ясо теж можна і потрібно їсти, але в усьому має бути міра. Тим більше, що рослинні страви можуть бути не менш смачними, ніж м'ясні.

- А хтось дотримується посту тільки для того, щоб схуднути. Ви не переслідуєте таку мету?

- За допомогою поста - немає. Але схуднути - мета життя дуже багатьох жінок і повсюдно. Часто буває, що «повзеш» вночі до холодильника, голова болить, їсти хочеться. І в підсумку ти думаєш: «А що ж чекає мене в цьому холодильнику !?» І часто мене рятує домашній йогурт, або печива без борошна і молока, які так само підходять і дітям, у яких бувають різні алергії. Печиво можна робити з горіхів, насіння, кунжуту, замінювати яйця яблучним пюре. І тоді їх можна їсти кому і коли захочеться.

- Яку пораду ви можете дати читачкам «Москвички»?

- Сьогодні приготування вдома - модний тренд. Покликати друзів в ресторан - це питання тільки грошей. А покликати всіх додому і приготувати все самому - це твій час, твої навички, твоя творчість, твоє гостинність і увагу до друзів. Загалом, є чим пишатися! Так що готуйте більше, готуйте для себе, для рідних, для друзів!

РЕЦЕПТИ ВІД ОЛЕНИ Чекалова

нутовая млинці

Ці смачні млинці-коржі для тих, хто не переносить глютен, хто боїться простих вуглеводів і зайвих кілограмів. Вони з борошна, яка зараз з'явилася в продажу - нутовой, тобто борошна з турецького гороху нут.

Фото: Олена Чекалова

нутовая млинці

Як готувати:
Влити в нутовую борошно ледь теплу воду, перемішати. Додати в тісто сіль, перець, обидва види кумина і 1 столову ложку оливкової олії. Розмішати і залишити настоюватися. В ідеалі потрібно залишити тісто на ніч в холодильнику. Добре розігріти важку сковороду і змастити її тонким шаром масла.
Вилити тісто на сковороду тонким шаром, накрити кришкою і випікати, поки низ добре не зарум'яниться (приблизно 2 хвилини).
Потім зняти кришку і обсмажити корж з іншого боку (коржі повинні вийти хрусткими, як хлібці)
Відразу, поки коржі ще пластичні, намазати їх трохи підсоленим густим йогуртом, заправленим тонко нарізаною зеленню. Згорнути коржі трикутниками і подати, начинивши будь-яким салатом.

Рецепт Нутовая коржів я дізналася у французькому Провансі. Там вони називаються вони «сокка» і цілком замінюють хліб. Традиційно їх випікають в дров'яних печах. Я адаптувала рецепт під звичайну сковорідку з кришкою. У нутовой борошні немає глютену і, на відміну від пшеничного, дуже низький глікемічний індекс, тобто показник того, як швидко вуглеводи продукту піднімають рівень цукру в крові.

Але навіть Бог з нею, з користю - у Нутовая млинців разюче цікавий смак, я його підсилюю ще за допомогою насіння підсмаженого кумина. Щоб млинці вийшли з безліччю бульбашок, тісто краще приготувати з вечора, а випекти мої млинці вранці швидше яєчні. Подати їх можна з будь-якої сирно-трав'яний намазуванням, з будь-яким хумусом, соусом або салатом.

Яблучно-горіховий пиріг

Уявіть собі, дієтична безглютеновая випічка для сніданку може бути абсолютно повітряної і солодкої, навіть якщо в ній майже немає цукру. У радянські часи був такий десерт - яблучний самбук, який продавали в магазинах «Дієта». Він вважався самим низькокалорійним. Моя бабуся, яка страждала на діабет, його собі час від часу дозволяла і дивувалася, куди це він моментально зникає з холодильника. Так, мені завжди здавалося: ось зараз спробую зовсім маленький шматочок - і все, решта - бабусі. Але я не могла зупинитися: хотілося ще шматочок, і ще ...

В основі самбука - яблучне пюре. Якщо розчинити в ньому желатин, а потім додати білок і збити, вийде пишна повітряна маса, яку потрібно розкласти по формах і поставити в холодильник, щоб вона застигла. Нещодавно я згадала про самбук, але вирішила викладати його не в формочки, а на густу пасту з горіхів і сухофруктів. Вийшов дуже смачний пиріг, навіть торт - чудове блюдо для недільного сніданку!

Фото: Олена Чекалова

Яблучно-горіховий пиріг

Як готувати:
Сухофрукти, горіхи і 2 столові ложки яблучного пюре пропустіть через м'ясорубку. Повинна вийде клейка, солодка, дуже густа паста. Викладіть її на дно форми діаметром 23-24 см, застеленій пергаментом. Розрівняйте, змочуючи руки в теплій воді, і утрамбуйте. Випікати корж не потрібно.
Для начинки в невеликій каструльці змішайте желатин зі склянкою яблучного пюре і дайте постояти 3-5 хв. Поставте каструльку на вогонь і нагрівайте, помішуючи, до перших бульбашок і повного розчинення желатину.
З'єднайте желатинову суміш з рештою яблучним пюре і білками. За бажанням, можна додати трохи меду або коричневого цукру. Увімкніть міксер і поступово збільшіть його швидкість до максимальної. Збивайте яблучну суміш до м'яких піків. Вона стане зовсім світлою і сильно збільшиться в об'ємі.
Перекладіть яблучний «крем» на тісто із сухофруктів і горіхів, і розрівняйте. Приберіть пиріг в холодильник. Через годину він буде готовий.

Варіанти. Одного разу я забула покласти білок - і яблучно-желатинова маса все одно збила, просто трохи менше пишно. Але зате пиріг можна було нарізати на
шматки набагато легше. Багатьом моїм приятельок, які бояться сирих яєць, такий варіант сподобався більше.

Подібний пиріг можна приготувати з сливами. Для прикраси його можна посипати кокосовою стружкою. Але особисто мені дуже подобається зелена крихта зі свіжих несолоних фісташок.