Природні мутації в кави - досить рідкісне явище, але саме завдяки їм ми сьогодні маємо десятки різновидів , Без яких складно собі уявити сучасний кавовий світ - катурра, бурбон, Марагоджип і багато інших.

На відміну від штучних схрещувань і гібридів, природні мутації відбуваються спонтанно, без втручання людини, на кавових плантаціях по всьому світу. Наприклад, фермер може виявити серед своїх посадок кавове дерево, що має помітні відмінності від посадженої різновиди - колір ягід, висота дерева, відстань між гілками і вузлами на них, де з'являються кавові квітки , А потім і ягоди .

Автор малюнка: Ольга Трушина, м Казань

Ці відмінності в багатьох випадках впливають на врожайність дерева , Термін його життя і, звичайно, смак кави в чашці. На етапі активного становлення кавовій промисловості в 18-19 столітті фермери в основному звертали увагу саме на врожайність при виборі різновиди для своєї плантації. І багато в чому такий порядок речей зберігається і донині.

Сьогодні, на жаль, сувора орієнтація на економічні показники кавових господарств призводить до того, що власники дрібних і великих плантацій не тільки в Коста-Ріці, але і в інших країнах не звертають на природні мутації ніякої уваги, вважаючи за краще не витрачати додаткові сили і засоби на їх окрему культивацію для подальшої оцінки смакових якостей.

Зовсім інакше справи йдуть в кавовому саду Гонсало Ернандеса Coffea diversa . Тут росте понад 500 різновидів арабіки, і у природи куди більше можливостей для експериментів, ніж на плантаціях, засаджених однією або декількома різновидами.

Коли в Coffea diversa виявляють нову мутацію, ягоди дерева збирають і висаджують на окремій ділянці землі, щоб згодом оцінити смак кави в чашці. Таким чином, смак кави, а не врожайність є тут визначальним фактором при прийнятті рішень про створення нових лотів.

Завдяки такому підходу в Coffea diversa можна знайти природні мутації, яких, ймовірно, немає більше ніде в світі, наприклад, жовта гейша , Жовтий румі судан, жовта Лауріно і інші. Багато дерев ще тільки через пару років дадуть перший урожай і, якщо вони будуть володіти унікальними смаковими якостями, то різновид отримає своє місце на плантації для виробництва вже комерційних обсягів. Десятки мутацій, випробуваних Гонсало за багато років, наприклад, не стали видатними і зайняли своє місце в "архіві" праць природи.

Такий вибірковий підхід і увагу до деталей поряд з передовими практиками збору і обробки врожаю є додатковим підтвердженням унікальності Coffea diversa в кавовому світі.