1. Для вегетаріанців і не тільки
2. трохи біології
3. Багато чи мало?
4. Почім фунт Чіа?

Зараз в світі спостерігається бум «Суперфуд» - гіперполезной їжі, щіпка якої здатна покрити мало не денну норму необхідних організму поживних речовин.

Особливу популярність набирають насіння Чіа, поживна цінність яких складає цілих 512 ккал на 100 грам. 20% при цьому доводиться на білки і 40% - на жири, що є на рідкість високим показником. Для порівняння: за кількістю омега-3 жирних кислот всього лише 100 грам Чіа еквівалентні майже кілограму лосося.

Редакція порталу DiVA.BY вирішила провести власне дослідження популярності і корисності Чіа, включивши в нього реальний досвід читачів порталу та Facebook-френдів, включаючи Марію Санфірову , Автора даного огляду і за сумісництвом вегетаріанка з пристойним стажем.

Для вегетаріанців і не тільки

Я практикую вегетаріанство вже близько 10 років. Вважаю, що до всього треба підходити усвідомлено, особливо - до свого харчування, оскільки воно безпосередньо впливає на склад крові. Цю істину я усвідомила після критичного падіння заліза в крові, коли лікарі повідомили мені, ледь стоїть на ногах, що цифра «3» з мінімальних для жінки «12» небезпечна для життя. З тих пір я почала регулярно робити аналіз крові і завжди, крім дорогого авокадо, підгодовувати себе вітамінами з залізом. При цьому мене, однак, не покидало відчуття браку білка.

Моя історія знайомства з Чіа почалася з того, що пристойну кількість років тому мій брат розповів мені про Суперфуд. Причому анонсував він їх як майбутній мега-тренд. Будучи в Італії, я відшукала на полицях «Ашана» різнокольорові пакетики з годжі, хлорела, Чіа, макой і Кероб. Приступивши до щоденної дегустації всього підряд, я почала описувати свій досвід і незвичну для рецепторів смакову палітру в статті для іспанського журналу.

Годжі - солодке сухофруктное ласощі, якого багато не з'їси зважаючи підвищених очисних властивостей. Хлорела - дуже корисна (адже хлорофіл - природний кроветворец), але я, чесно кажучи, після численних спроб залишила її, так як смак ну дуже своєрідний, просто космічно, не для всіх. Мака має купу побічних ефектів, будучи не тільки сильним енергетиком, а й афродизіаком (з усім звідси проистекающим). Кероб - неординарний цукор, думаю, він не вхожий в раціон європейської людини (занадто самодостатній і неповторний смак). До того ж, є серйозний побічний ефект - може спровокувати мігрень, а це вам не жарти. А ось насіння Чіа мене залучили відразу: судячи по заявленому складу в них багато білка, заліза, омеги - того, чого мені як вегетаріанці завжди не вистачає.

Смаки Суперфуд, м'яко кажучи, дуже екзотичні. Але тільки не Чіа. На мій погляд, у них зовсім відсутня смак, є тільки відчуття консистенції (в поєднанні з рідиною насіння набухають). Загалом, я вирішила залишити в своєму раціоні Чіа, трохи ягоди годжі (вони добре очищають організм), і ягоди асаї (сильний антиоксидант, буквально відроджує організм, ну і до того ж сироп з цих ягід колись мене реально вилікував) .

Коли я завагітніла, постало питання про вітаміни. Родичі стали тиснути, щоб я почала їсти м'ясо, що для мене категорично неприйнятно. Приймати синтетичні вітаміни? Так вчені давно підтвердили, що вони набагато гірше засвоюються, ніж корисні мікроелементи в натуральних продуктах. Звівши всі аргументи воєдино, я вирішила зробити ставку на Чіа, вживаючи цей концентрат енергії, омега-жирів і білка в мініатюрних кількостях. Не знаю, чи завдяки Чіа або через щасливого збігу обставин, у мене, чия вага на 9 місяці становив 54 кілограми, а в «годує грудьми» життя не перевищував 44 кг, жодного разу не виникло дефіциту жодного з життєво важливих нутрієнтів.

Дев'ять місяців харчувалася я злаковими з Чіа, фруктами і овочами, «кісломолочку» (в основному, сиром). Грудничку, звичайно, я Чіа не давала, знаючи про ту вражаючу квінтесенції вітамінів і корисних жирів, що містяться в одній столовій ложці цього насіння. До речі, обережність треба дотримуватися не тільки відносно маленьких дітей. Деяким чутливим людям з ультрашвидкісна метаболізмом і підвищеними гормонами щитовидної залози просунуті медиками в принципі не рекомендують вживати Суперфуд.

Одного разу мій дворічний син помітив, як я по-ацтекски присмачую свої мюслі жменькою Чіа. Малюк, природно, теж попросив, і я не відмовила, додавши йому, однак, лише щепоточку. Загалом, прикорм пройшов вдало, і тепер ми практикуємо чіаеденіе в тандемі з мюслі і злакової кашею - вівсянкою або рисової з маїсом, майже як ацтеки . Згідно з дослідженнями, з 40 000 тонн - 30 000 тонн Чіа йде в США, де останні десятиліття спостерігається справжній ажіотаж. Думаю, це можна пояснити і соціологічним причинами - в США багато людей з надмірною вагою, а Чіа в дієтичному плані просто революційний продукт. Чіа-лихоманка в Америці зумовлена ​​і прогресивністю Нового Світу, де тенденція на вегетаріанство поширилася на 20 років раніше, ніж в консервативній старенькій Європі. До того ж в Штатах багато незалежних фінансуються досліджень, проведених авторитетними вченими і давно довели унікальність Суперфуд. Ну і звичайно, історична причина: Чіа - їжа ацтеків - родом з Мексики, до якої, як відомо, від США - рукою подати. А Євросоюз включив насіння в список найперспективніших харчових рослин лише в 2005 році.

трохи біології

Ще тоді, при першому знайомстві з Чіа мені стало цікаво: чому цей Суперфуд став в останні роки настільки популярним у всьому світі? Чіамани стверджують, що його вживання дає негайний ефект, відроджуючи організм в найкоротші терміни. Пізніше я в цьому переконалася вже на власному досвіді.

Сказати, що Чіа - універсальні, значить, не сказати нічого: вони рекомендуються вегетаріанцям, веганам і сироїдам як квінтесенція заліза, білка і всіх поживних речовин, якими багата тваринна їжа. Чіа рекомендуються людям з непереносимістю глютену, так як насіння зовсім не містять клейковини. Вони легко і безперешкодно, подібно натуральному питного йогурту, засвоюються кишечником, що, до слова, сприятливо для будь-якого людського організму. Просунуті дієтологи рекомендують вживати в їжу Чіа людям, хворим на діабет (насіння допомагають збалансувати рівень цукру в крові), а також людям, що страждають на алергію на яйця. Дійсно, Чіа - відмінна заміна курячому яйцю (ось чому пудинги і випічка з Чіа стають настільки актуальними і модними). І справа не тільки в живильній цінності: завдяки своїм фізичним властивостям, Чіа мають здатність склеювати інгредієнти між собою, утворюючи легкий і економічний в приготуванні гель. Порція, рівносильна одному яйцю - столова ложка Чіа, розмішати в трьох столових ложках води. Лише 10-15 хвилин перетворять цю суміш в живильне клейку масу.

Дієтологи рекомендують Чіа всім людям з надмірною вагою, адже крім дивно високого нутріентного індексу, Чіа провокують моментальний ефект зниження апетиту. Завдяки настільки вираженим гідрофільним властивостям, набухаючи в шлунку, насіння забезпечують відчуття ситості і значно облагороджують травну середу. А поєднання Чіа з кисломолочним продуктом, скажімо, з питним йогуртом, збагаченим біфідобактеріями, допоможе не тільки значно поліпшити мікрофлору кишечника і прискорити метаболізм, але і в повній мірі засвоїти всю скарбницю мікроелементів, що містяться в Чіа. Може бути тому виробники кисло-молочних продуктів стали все частіше і частіше звертати свій погляд у бік Чіа, полегшуючи життя готовими йогуртами та напоями всім зайнятим ЗОЖнікам.

Найзвичніший і, в принципі, оптимальний варіант для домашнього приготування: ягоди плюс кисломолочна основа (творог або рідкий йогурт). Основний його плюс в тому, що ви самі вибираєте інгредієнти на свій смак і дозуєте їх кількість.

Але цей варіант підходить, якщо у вас є під рукою всі продукти (які ви завчасно придбали в магазині) і вам нікуди цей йогурт нести не треба. Або доведеться задуматися про те, щоб, знову-таки завчасно, обзавестися спеціальним контейнером або пляшкою, дбайливо переливаючи все це з разу в раз з одних ємностей в інші. Наскільки це доцільно - вирішувати, звичайно, вам. Знаю тільки, що у багатьох моїх знайомих до домашнього приготування Чіа-продуктів руки так і не дійшли, тому що банально не вистачає на це часу. Вони йдуть по більш простому і швидкому шляху: раз на прилавках з'явилися готові продукти, чому б не захопити з собою пару пляшок на роботу, додому або в фітнес-зал? І нести зручно, і пити приємно. З найбільш знайомих і перевірених брендів на полицях виділяється своїми Чіа-новинками Активіа. Все-таки, за Чіа, які містяться в її йогуртах, можна не хвилюватися: я думаю, така поважна бренд, як Danon, піклується про свою репутацію і вибирає перевірених постачальників. Я, напевно, консерватор, але сама довіряю більше того, що вже випробувано мною особисто, тому, що знаю з дитинства. Як заявляє виробник, консерванти і барвники в йогурті з Чіа відсутні, зате видно все горішки та насіння Чіа. І за ціною, мабуть, найбільш гуманний варіант з усього, що тут розглядається.

ВАЖЛИВО! Насіння Чіа необхідно ретельно пережовувати, це збільшує користь від їх вживання.

Багато чи мало?

Якщо воїн ацтеків для багатогодинної, а то і добової виснажливої полювання з'їдав жменю Чіа, то сучасному еволюціонували людині в умовах напруженої урбаністичного середовища може вистачити і столової ложки в день. Вагітним варто проконсультуватися з лікарем, а новонародженим і немовлятам давати Чіа не слід. Поступово і розсудливо потрібно починати вводити Чіа і в раціон дітей до восьми років, адже травна система ще до кінця не сформована. Однак, якщо починати з невеликої кількості вранці підгодовувати Чіа малолітньої дитини, це лише зміцнить його імунітет, кістки, зуби, і привчить до здорової, усвідомленої їжі і розуміння того, що їжа - це, перш за все, енергія.

Почім фунт Чіа?

Тепер розглянемо економічну сторону питання, бо ціна питання має значення майже завжди. Якщо розглядати покупку безпосередньо самого насіння, то в Білорусі 250 грам в крамницях еко-їжі і супермаркетах коштує не менше 15 рублів. Для тієї ж Європи чи США - це просто божевільна ціна. Але ж для нас товар-то - експортний, виростає в Південній Америці. Для порівняння: півкіло Чіа родом з Аргентини в Італії в місцевому Ашані можна запросто купити за 1,20 євро. У Мінську в супермаркетах і спеціалізованих магазинах можна вибрати той обсяг, який вам більше підходить - від 100 до 280 г, і ціна на упаковку буде варіюватися відповідно від 7,20 до 22,59 р.

Якщо під руками немає посуду і приладів, і необхідно знайти щось з категорії "швидко перекусити на бігу", можна розглянути і такі варіанти, як батончики і печиво.

Хороший варіант, якщо вам належить тривалий час без зупинок перебувати в дорозі (наприклад, в машині або в автобусі), коли використання будь-яких рідких субстанцій загрожує ризиком перекочувати на ваш одяг. Однак, з огляду на співвідношення користі на грам ваги таких батончиків при їх не найгуманнішої ціною, багато хто вибирає все ту ж "кісломолочку", вважаючи за краще перекусити під час зупинок. Зрештою, скільки того часу потрібно, щоб відкрутити кришечку питного йогурту в пляшці?

Чіа - продукт специфічний, і де попало його купувати не рекомендується, можуть безсоромно продати навіть підробку. Тому купувати варто у перевірених постачальників. Придбати насіння Чіа можна і в аптеках. Потім до цього доведеться додати певну кількість терпіння і часу на приготування бажаного частування - коктейлю, йогурту, напою або салату. Деякі, до речі, насінням просто посипають хлібці. Не всім звично, але з досвідом теж звикаєш. А досвід, як відомо, - справа наживна. Щоб ознайомитися з історіями знайомства з насінням Чіа, різними способами їх використання, так само як і дізнатися про перевірених місцях їх покупки, найкраще звернутися до свого оточення. Наприклад, в Facebook. Тут з тобою поділяться не тільки своїми улюбленими рецептами, а й підкажуть кращі місця, куди можна прийти з друзями і продегустувати оригінальні авторські страви.

Так що, якщо вас цікавить не тільки користь страв з насінням Чіа, але атмосфера з естетикою подачі, а часу на створення кулінарних шедеврів хронічно не вистачає, ви можете побалувати себе ними в кафе і ресторанах. Пудинг або коктейль з Чіа - для Мінська явище поки що рідкісне. До речі, оперативно отримати список як мінімум з 3-5 місць, де зможете провести дегустацію Чіа-делікатесів для себе і подруг, ви можете не тільки в соціальних мережах, але і у нас на форумах . Чуйні Діви завжди раді вам допомогти.

Але треба визнати: пишність всіх цих вегетаріанських еко-біо-вишукувань, як показала практика, - задоволення доступне не всім. Стандартний пудинг коштує не менше 6 рублів. У складі, в основному, какао, яке-небудь екзотичне молоко (кокосове або мигдальне), що лише піднімає і без того не саму демократичну ціну продукту. Тому, якщо в пріоритеті корисність, гармонія і чудове самопочуття «швидко і за прийнятну ціну» - з усіх варіантів оптимальним буде покупка готового йогурту з Чіа в магазині. Обговорити, які бренди є в продажу, і які з них вам подобаються більше, можна в цій темі на нашому форумі.

Далі ми розповімо про те, які рецепти домашнього приготування страв з насінням Чіа в фаворі у наших читачів, а також зробимо огляд авторських страв з мінських кафе і ресторанів.

Залишайтеся з нами!