1. Як виглядає
2. У морі:
3. В річці:
4. Де живе нерки
5. нерест
6. Корисні властивості і калорійність нерки
7. шкода нерки

Нерка - відноситься до сімейства лососевих і є дуже численною промисловою рибою, що живе виключно в басейні Тихого океану. Будучи прохідним лососем, вона народжується з ікринки і підростає в озерах, після чого відправляється в води океану в пошуках їжі.

Як виглядає

Зовні нерки можна сплутати хіба тільки з самкою горбуші, тому що до заходу в прісну воду ці особини схожі як розмірами, так і кольором (сріблястий). Сама по собі нерки НЕ велика риба, щодо інших лососевих. Середні розміри близько 40 см, при вазі 3 кг (на фото).

У морі:

Основними відмінностями є довгасте тіло, трохи розширене в районі верхнього плавника, закруглена голова без вираженої щелепи. Сріблястий колір.

В річці:

При заході в прісну воду, в організмі нерки запускаються незворотні процеси. Її тіло стає ало-червоним, за що вона і отримала прізвисько "Красниця", голова темніє і набуває зеленуватий відтінок. Щелепи витягуються і стають схожими на дзьоб з зубами. Луска починає лисніє, риба повільно вмирає.

Де живе нерки

Даний вид лосося широко поширений по всій акваторії Тихого океану. Протягом всього періоду дорослому житті, нерки харчується дрібним зоопланктоном (рачки - каланид), в результаті чого пігменти з їжі переходять в м'ясо і надають йому яскраво червоний колір. В океані нерки проводить близько 4х років і після цього, кожна особина рухається на нерест до озер, де саме вона з'явилася з ікринки. У Росії цей вид червоної риби мешкає тільки біля берегів Сахаліну і Камчатки.

нерест

Нереститься нерки з кінця квітня по листопад, але якщо на початку і кінці цього періоду, можна побачити десятки особин, то під час рунного ходу в серпні, в озерах вода кипить від мільйонної армади.
До берегів Камчатки нерки підходить в червні, величезні зграї риби збиваються уздовж берега, на глибині і чекають вдалого моменту, щоб зайти в річку. Так вона може простояти кілька тижнів, дратуючи голодних ведмедів, які вже почали їсти траву і все що рухається.
Але момент все ж настає і дочекавшись припливу, величезні хмари риби прут в невелике гирлі річки. Глибина якого, приблизно 30 см, ширина близько 3-х метрів. Протягом години через цю воронку проходять тисячі особин нерки.

При попаданні в прісну воду, нерки змінює колір, змінюється форма щелепи, активується токсин отруює м'ясо, риба припиняє їсти. Основна і єдина її мета, живий піднятися у верхів'ї річки і залишити потомство.
У нерки сильно розвинений хомінг, ця здатність дозволяє їй безпомилково повертатися не тільки в озеро народження, але і знаходити точно місце, де вона з'явилася з ікринки.
Потрапивши в місце нерестовища, нерки не поспішає метати ікру, вона збивається в косяк і циркулює вздовж берега. З кожним поштовхом кількість риби в озері стає все більше і більше, як і хижаків, які бажають поласувати легкою здобиччю.

Сам процес нересту, жорстоке видовище. Самка, часом зранена ведмедями, без очей, які вирвали чайки, в тисняві намагається розрити ямку і відмітати ікру. Тут же поруч виявляється самець, іноді вони теж допомагають рити гніздо, але частіше відганяють конкурентів і гольців намагаються пожерти їх потомство. Самець, роззявивши пащу заливає молоками ікру. Після запліднення, самка чіпляється зубами за камінці, намагається померти поруч з ікрою. Самець до останнього бореться з гольцями, кусає лебедів, які витягнувши довгі шиї, намагаються покуштувати ікри. В результаті лебеді його вбивають і тоді він вмирає поруч зі своїм потомством, в тому ж місці, де сам колись народився. А коли вилупляться мальки, тіла їх батьків стануть їх першим обідом.

Природа жорстока, але в ДНК лососевих закладено дати потомство і загинути. Дивитися на те, як вони намагаються виконати свою місію, незважаючи ні на що, часом моторошно.

Корисні властивості і калорійність нерки

Калорійність 100 гр цієї червоної риби, приблизно 160 ккал. Жирність низька 8 гр - 70 ккал, приблизно як горбуша. Боятися погладшати, коли їмо червону рибу, не варто, риб'ячий жир легко засвоюється, краще звернути увагу на те, як ви готуєте страву.

Незважаючи на невеликий вміст жиру, м'ясо нерки дуже смачне, на мій погляд, набагато смачніше, ніж у кети і горбуші. Ще плюси в тому, що воно не розвалюється при засолюванні і не втрачає привабливості. Візьміть ту ж горбушу, на 2й день солки м'ясо стає білястим і пухким як паштет, а нерки так і залишилася червона. За ці властивості, м'ясо нерки дуже люблять камчатські виробники, на ринках копченості та солоності з неї найпопулярніші. А як її не любити коли вона виглядає відмінно у всіх видах і при цьому дуже ароматна і корисна.

На вмісті вітамінів і омега кислот загострювати увагу не буду, тому що нерки в цьому питанні нічим не відрізняється від інших лососевих. Корисні властивості і калорійність будуть завжди приблизно однакові, не залежно того яка червона риба придбана. Винятком є ​​тільки чавича і сьомга.

Ікра нерки дуже дрібна, часом дрібніше заявлених 3 мм. Вона досить "ароматна", і справа не в способі засолу, а саме в її властивості. Хоча цей специфічний рибний смак подобається не всім, але я його дуже люблю, напевно завдяки цікавому смаку і післясмаку, ця ікра є улюбленою у великого числа цінителів делікатесів.

У нас на Камчатці розмір ікринки не має такого величезного значення як на материку, тут люди цінують корисні властивості і відмінний смак продукту, незважаючи на зовнішній вигляд. При правильній засолюванні ікра нерки виходить шалено ніжною, тому що маленькі ікринки простіше просолюється і набувають унікального солоновато-гіркуватий смак. Ще ікра нерки містить найбільше йоду, серед всіх лососевих. Безперечно смаки у всіх різні, але ікру саме цієї червоної риби я б рекомендував спробувати.

шкода нерки

На відміну від будь-якого іншого лосося, нерки може завдати серйозної шкоди здоров'ю людини. В її м'ясі в добавок до паразитам, властивим всім лососевим, міститься токсин, який в період нересту, через гормонального сплеску посилюється в кілька разів. В результаті чого м'ясо і ікра стають отруйними. Але на щастя шкідливі речовини розпадаються на холоді, тому морозити нерки коштує не менше 5 днів при температурі -18 градусів. А солити ікру нерки не менше 45 діб.

Думаю, у кожного жителя Камчатки є або знайомий або він сам травився цієї червоною рибою. Причому отруєння від неї досить серйозне, нерідко з попаданням в лікарню. Багато їдять її без належної обробки через незнання, але є і такі хто просто не вірять іншим і що б довести свою правоту їдять і потім тримаються за животи.

Так зовсім недавно мій товариш, завзятий рибалка, який прилетів з материка, не повіривши в ці властивості, доводив, що лосось не може завдати шкоди. Посмажив рибку на багатті, підсумок 2 дня лікарні. Так що якщо Вам пропонують нерки свіжої, перестрахуйтеся, проморозьте тушку. А якщо ви купуєте її ікру ні з заводу, уточнюйте, чи зроблена вона згідно ГОСТів.

Хочу підвести підсумок. Нерка прекрасна риба, має відмінні смакові властивості, як м'яса, так і ікри. З хорошими "показниками корисності" і калорійності. З чудовим зовнішнім виглядом, напевно найпрезентабельнішим в порівнянні з будь-червоною рибою. Але при вживанні в їжу, доведеться зробити вибір "користь чи шкода", і вирішити, чи варто дотримуватися ряду правил описаних вище.

Поділитися в соц. мережах

Схожі статті