1. творці
2. Три факту про ресторан
3. Олександр Белькович, шеф і співзасновник:
4. Навіщо йти
5. Білка

Відбулося довгоочікуване відкриття власного ресторану Олександра Белькович - одного з провідних шефів Петербурга.

І, все-таки, це «Гінза». В даному випадку, успішний шеф відокремився від сім'ї, в якій виріс, а став працювати на її зміцнення, сформувавши такий собі дочірній бренд свого імені.

Всі чекали від цього місця нікого епатажу - помірно світського, в рамках пристойності і комфорту. Власне, так і сталося: ресторан вийшов ідейно насичений, але не надто складний - в форматі якісної «попси» на зразок романів Пауло Коельо.

творці

• Олександр Белькович - шеф-кухар, співвласник (Ginza Project)
• Ginza Project - співзасновники
• Юна Мегре - дизайн ( «Прянощі та радості», «Мариванна» в Лондоні і ін. Проекти «Гінза»)
• Кирило Шишов - заступник шеф-кухаря ( «Мариванна» в Нью-Йорку і Лондоні, Food Park)

Простір за духом чимось нагадує «Прянощі та радості» на Бєлінського: павутина урбаністічним каркасів меблів і ламп, еліптичні форми диванів і крісел, в цілому «космічність» 60-х. Серйозності додають бетонні стіни і відкрита кухня, яка простягається навскоси крізь всі три зали - настільки велика і настільки в прямому сенсі відкрита, що не зрозуміло, хто за ким спостерігає: гості за кухарями - або кухаря за гостями. Всюди «штучки»: батарея скалок різної форми, абажур з терки, вази-там-тами, продуманий виріз в стіні, крізь який, як в телевізорі, видно роботу бармена в іншому залі. Ідея прозорості і театральності, що відбувається вдалася на ура.

Меню лаконічне і трендові: є шаверма, міні-бургери і міні-піци, при цьому досить об'ємний список гарячого, де фігурують восьминіг, зелене гречотто, язички ягняти і Рибай на вугіллі, довше - тільки список десертів з тринадцяти позицій. Особливою гордістю серед них вважаються «суперкапкейкі» (наприклад, на банановому або шоколадному тесті), які планується розвинути в окремий напрям і продавати по 1000 штук в день.

Фермерські продукти виставлені на вітрині прямо біля входу, а в якості надбудови над ідеєю здоровою і корисною гастрономії тут заведений спеціальний холодильник для вирощування проростків пшениці, з яких робиться свіжовичавлений сік «вітграсс» - потужний детокс-напій, що подається у вигляді шота, з шматочком ананаса на закуску (150 руб.).

Три факту про ресторан

• Тут варто релаксуючий тренажер # Попотряс - він знімає втому ніг і тяжкість від обжерливості.
• На кухні принципово використовуються тільки «олдскульний» печі, ніяких конвектомат.
• Тут вирощують зародки пшениці і роблять з них потужний детокс-напій «вітграсс» - писк світової моди.

З «самого цікавого» не сама разговорічівая офіціантка порадила салат з печінкою тріски і фаршировані киноа кальмари, а в якості напою - морс з винограду Ізабелла. Салат виконував мене очікуваннями: печінка тріски - один з найбільш обділених увагою продуктів, який ще не встиг виринути з радянського минулого в нинішню моду. Тут йому влаштували максимально сучасне аранжування: на картопляному мусі, з ікрою щуки, перепелиним яйцем пашот і під куполом з вільховим димом, який забігає в вигини салатного листя і ще довго залишає свій аромат. На пробу - нескінченно м'яко й невагоме, на межі елегантності і невиразності. Я б сказала, скоріше з присмаком печінки тріски, ніж з її смаком.

Гаряче не надав ніякого контрасту з попереднім блюдом за звучанням. Помилка мого вибору або спільна риса місцевої кухні? Як би там не було, любителям чогось більш яскравого і характерного буде на замітку. Міні-кальмари, нашпиговані киноа з креветками, прибутку на сковорідці з щедрим кількістю вершкового соусу і щільними стрічками з кабачка. Зовсім не можна лаяти це блюдо - воно гармонійно і збалансовано, всі продукти у відмінній формі і консистенції. Просто це виявилося не на випадок, коли хочеться вражень і чогось запально в стилі # жараогонь і # отривбашкі (знаменитий хештег Белькович - прим. Ред.), А скоріше # keepcalmбашка і # діетапріпанкреатіте.

Олександр Белькович, шеф і співзасновник:

«Наша ідея - міський ресторан з комфортною їжею і світської атмосферою. Ми робимо не просто «вкусняшки», а зрозумілу їжу зі своїми фішками - наприклад, самі вирощуємо крес-салати, паростки буряків і коріандр; якщо включаємо в меню борщ, то жовтий (з жовтих помідорів), якщо морс - то не просто журавлинний, як у всіх, а з чимось незвичайним. Зараз я закупив тонну винограду Ізабелла, зробив з неї пюре і заморозив - довелося для цього навіть додатковий холодильник купити. Але зате круто, ні у кого такого немає. Коли через місяць це закінчиться, придумаю щось ще ».

Виноградний морс з ізабелли - унікальне явище, але на смак вражає не так, як на слух. Може нагадати видохлося і злегка подбродівшее червоне вино, але, з іншого боку, що ще очікувати від виноградного пюре з водою? Спокійний тверезий напій, що вимагає такого ж до нього відношення.

Навіщо йти

• Посидіти з друзями в недорогому, але модному місці на Петроградської
• Купити десертів з собою: місцева кондитерська розвивається як самостійний і важливий елемент
• Перекусити здорової і цікавою їжею

За підсумком можна сказати, що Петроградська в районі Великого проспекту нарешті обзавелася якісним світським закладом в сучасному демократичному форматі. Меню тут обіцяють постійно міняти - для цього воно не надруковано, а написано на чорній картонці білим олівцем (руки не бруднить і не стирається, перевірено); вводитимуться сніданки, ланчі та недільні бранчі, влаштовуватися тусовки по вихідним - в загальному, класика «Гінза» в авторській, персоналізованої подачі.

Матеріали Restoclub Review не є рекламними. Журналіст відвідує заклад інкогніто і за рахунок редакції. Представлене в статті думка ґрунтується на суб'єктивних враженнях автора та інформації, отриманої від представників закладу після візиту.

Білка

вул. Рибальська, 2 Петроградська