М'який нут в дерев'яній мисці на кухонній дошці - Cicer arietinum.
Просочений нут в мисці. Тупики поширені на Сході.
< >
© Bought from pilipphoto, fotolia
М'який нут в дерев'яній мисці на кухонній дошці - Cicer arietinum.
© CC-by-sa 2.0 , Melanie Scherer, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz
Просочений нут в мисці. Тупики поширені на Сході.
Натисніть на столи з поживними речовинами
Нут культивується вже тясяч років в Малій Азії і славиться своїм високим вмістом клітковини.
Загальна інформація:
з Вікіпедії : "Нут, турецький горох, баранячий горох, шиш, міхурник, нахат (лат. Cicer arietinum) - рослина сімейства Бобові, зернобобовая культура. Семена нуту - харчовий продукт, особливо популярний на Близькому Сході; основа для приготування традиційних страв близькосхідних кухонь - хумус і фалафель ".
Хімічний склад:
"Насіння нуту служать джерелом цинку, фолієвої кислоти. В насінні нуту міститься близько 20-30% білка, 50-60% вуглеводів, до 7% жирів (здебільшого поліненасичених) і близько 12% інших речовин, в тому числі - незамінна амінокислота лізин , вітаміни B1, B6, а також мінеральні речовини.
У стеблах і листках міститься значна кількість щавлевої і яблучної кислот ".
Застосування в кулінарії:
"Нут - харчовий продукт, поширений в країнах Західної і Середньої Азії, Північної Африки, Північної Америки. З нього готують закуски хумус і фалафель. Прожарені боби іменуються Леблебі. Нут активно використовується в веганскої, вегетаріанської кухні і в індійській кулінарії. Традиційно вживання нуту також в середземноморському регіоні.
З нуту проводиться нутовая борошно, що використовується, зокрема, в індійській кухні. А, наприклад, в італійській кухні вона використовується для приготування коржі - Фаріната, але обсяги вирощування нуту в самій Італії незначні.
В основному використовують в їжу белосеменние сорти. Теплова обробка відбувається значно довше, ніж для сочевиці і гороху ".
поширення:
"Культура виростає в 30 країнах світу. Під посіви зайнято 8,6 млн. г а. 90% всієї площі припадає на тропічну і субтропическую Азію - в Індії, Китаї, Пакистані. В Африці (Марокко, Туніс, Ефіопія) і в Америці (Колумбія, Мексика) посіви займають невеликі площі. Входить в десятку найбільш культивованих в Австралії продуктів рослинництва ".
Історія:
"По всій видимості, на Близькому Сході нут почав вирощуватися вже 7500 років тому. На територію Греції та Риму нут потрапив в бронзовому столітті. ... На початку IX століття нашої ери Карл Великий називав його повсюдної культурою. ...
В античності нут зв'язувався з Венерою, вважалося, що він сприяє спермоутворення і лактації, стимулює менструацію, є сечогінним і допомагає лікувати камені в нирках. Ніколас Калпепер в XVII столітті вважав нут менш «пучним», ніж горох, і більш поживним. Сучасні дослідники вважають, що нут сприяє зниженню рівня холестерину в крові ".
