Людям, що страждають на цукровий діабет та інші захворювання, необхідно знати, які продукти потрібно вживати в їжу, щоб знизити цукор в крові. Відразу хотілося б сказати, що продуктів, які здатні знижувати рівень глюкози в організмі немає, тому мова піде про продукти, які або не впливають на цей показник, або змінюють його незначно.

Таких продуктів досить багато, але, на жаль, часто вони мають низьку поживну цінність. Тим не менш, вони повинні бути присутніми в раціоні кожної людини, навіть якщо обмінні процеси у нього не порушено. Продукти, які не впливають на рівень глюкози в крові, зазвичай містять мало вуглеводів і жирів, але в них багато води і клітковини. Харчові волокна сприяють уповільненню всмоктування глюкози в кров з травного тракту, завдяки чому їжа, багата клітковиною , Допомагає кілька стримувати підвищення рівня цукру в крові. А чиста вода, як відомо, на цей показник не робить взагалі ніякого впливу.

Для того щоб розібратися, які продукти не підвищують цукор в крові, рекомендується ознайомитися з таким поняттям, як глікемічний індекс (ГІ). Цей показник відображає вплив продуктів на рівень глюкози в крові. Продукти з низьким глікемічним індексом чинять найменший вплив на цукор в крові і можуть вживатися практично в необмежених кількостях.

Соєвий сир відноситься до числа продуктів з низьким глікемічним індексом.

Найнижчий ГІ мають такі морепродукти, як омари, лангусти і краби, а з огляду на досить великий вміст білка, вітамінів і мінералів при відсутності в них тваринних жирів, їх можна вважати справжньою знахідкою для людей, які страждають порушенням не тільки вуглеводного, але і жирового обміну. До продуктів з самим низьким ГІ також відносяться тофу (соєвий сир), сушені трави і прянощі, пшеничні і вівсяні висівки .

Звичайно, самий низький ГІ мають багато овочів і зелень, тому при підвищеному рівні цукру в крові їх можна вживати практично без обмежень:

• листовий салат, зелень селери;
• солодкий і пекучий перець;
• редис, буряк , Морква;
• ревінь;
• цибуля будь-яких сортів, часник ;
• соєві боби і паростки, а також продукти з сої (мука, вермішель, молоко та ін.);
• огірки ;
• білокачанна, кольорова, брюссельська капуста, брокколі ;
• ріпа;
• баклажани;
• кабачки;
• шпинат;
• спаржа;
• оливки, маслини;
• авокадо ;
• сочевиця, нут, біла і червона квасоля.

Багато фрукти, ягоди та горіхи також мають низький ГІ, але він вже більше, ніж у наведених вище овочів, тому вживати їх при порушеннях вуглеводного обміну потрібно помірно:

• лимони;
• вишня;
• Чорна смородина ;
• полуниця;
• ожина;
• чорниця, лохина;
• малина;
• агрус;
• грейпфрути, мандарини, апельсини ;
• абрикоси, персики, нектарини;
• сливи;
• яблука;
• гранати;
• мигдаль, арахіс.

Зміст вуглеводів в овочах, фруктах і ягодах, які пройшли термічну обробку (гасіння, смаження, запікання), зростає, іноді значно. Те ж саме стосується свіжих соків з них. При приготуванні соків з рослинної сировини видаляються харчові волокна, тому рівень глюкози в крові при їх вживанні підвищується. Для того щоб цукор в крові не підвищувався, рослинні продукти з низьким ГІ потрібно їсти в свіжому вигляді або приготованими на пару.

Чи не роблять значного впливу на рівень цукру в крові і деякі продукти тваринного походження, такі як сухе незбиране і молоко, йогурт (Бажано вибирати молочні продукти з низьким вмістом жирів). Натуральний чорний шоколад, що містить не менше 80% какао, мармелад, желе і мармелад без цукру при вживанні в помірних кількостях теж не роблять значного впливу на рівень глюкози в крові.

Є дані про те, що знизити рівень цукру в крові можна шляхом додавання в їжу спецій і приправ. Насправді багато прянощі, такі як імбир, часник, куркума, кориця стимулюють жировий обмін, тому корисні в боротьбі з ожирінням, при якому рівень цукру в крові часто підвищений. Тобто при нормалізації обміну жирів приходить в норму і вуглеводний обмін. Однак не варто бачити в приправах панацею, для підтримки нормального обміну речовин цього явно недостатньо.

До продуктів, які не підвищують цукор в крові, можна віднести природний цукрозамінник, на основі якого, до речі, проводиться чимало біологічно активних добавок. Це стевія, яку ще багато століть тому люди виявили і застосовували в Америці, називаючи «солодка трава» або «медові листя». По суті стевія - єдиний натуральний цукрозамінник, її листя не містять калорій, при цьому в них виявлено безліч вітамінів і мікроелементів. В нашій країні у продажу можна знайти екстракт стевії в таблетках або порошках (стевозід), а також сушене листя рослини, які можна додавати не тільки в чай, а й в будь-які страви, при приготуванні яких потрібно цукор.

Телебачення «Стрим», програма «Дієта» на тему «Дієта при цукровому діабеті»:

https://www.youtube.com/watch?v=z7HCZN9zyD0