- Особливі якості пшона, про які потрібно знати діабетикові
- Правильні харчові поєднання, що підвищують користь пшона
- Діабетичні страви з пшона
Страви з пшона - прекрасне джерело рослинного білка при діабеті (фото: sovetclub.ru)
При наявності точного діагнозу цукрового діабету і необхідності суттєвої корекції меню на користь «повільних» вуглеводів головну увагу приділяють, перш за все, різноманітним круп. Одна з найбільш популярних в слов'янської кухні круп - це пшоно.
Компоненти пшона, важливі при цукровому діабеті 2-го типу
Речовина Кількість в 100 г Цінність при діабеті Харчові волокна 3,5 г Запобігають гипергликемию після їжі Крохмаль 64,6 г Повільно розщеплюється і забезпечує організм енергією, створює відчуття ситості Глутаминовая кислота 2,22 г Покращує вуглеводний обмін в організмі Аланин 1,07 г Контролює сталість рівня глюкози в крові Лейцин Здатний знижувати рівень цукру в крові за рахунок стимулювання клітин до поглинання глюкози фосфор 233 мг Бере участь в регулюванні рівня глюкози крові калій 211 Підвищує сприйнятливість тканин до глюкозиПшоно лідирує серед всіх злаків в змісті білка: на кожні 100 г зерна припадає 11,5 г цього нутриента. Тому пшоно стає продуктом вибору для тих діабетиків, кому в силу супутніх захворювань припадає сильно обмежити в меню тваринні білки.
У складі пшона є вітамін А , Який для діабетиків 2 типу вкрай важливий як речовина, що охороняє від ризику діабетичної ретинопатії. пшоно багате вітамінами групи В , Особливо тіамін і піридоксин - речовинами, активно беруть участь у вуглеводному обміні. Вітамін Е в пшоні запобігає активність вільних радикалів і сприяє зміцненню стінок кровоносних судин, що важливо для профілактики атеросклерозу і різних діабетичних ангіопатій.
Особливі якості пшона, про які потрібно знати діабетикові
Кулінарна обробка значно знижує калорійність пшона, дозволяючи включати крупу в діабетичне меню (фото: m9656.jhytqewd.ru)
Пшоно має деякі властивості, які необхідно мати на увазі при діабеті другого типу, включаючи цю крупу в постійний раціон. Перш за все, слід пам'ятати про значну енергетичну цінність цього продукту. На кожні 100 г пшона припадає 342 кКал, однак при кулінарній обробці калорійність продукту зменшується. Енергетична цінність пшоняної каші на воді - 90 кКал, на молоці - 120, з додаванням гарбуза - всього 50. Якщо діабетикові рекомендована низкоуглеводная дієта для зниження маси тіла, слід звернути увагу на пшенку в поєднанні з овочами.
У пшоняної крупі міститься йод - 4,5 мкг на 100 г зерна. Ця кількість може погіршити засвоєння йодовмісних препаратів, які призначають при супроводжуючих діабет проблеми зі щитовидною залозою.
Пшоно - чемпіон серед круп за вмістом міді і кобальту. Ці мікроелементи взаємно підсилюють один одного, активізуючи вироблення інсуліну клітинами підшлункової залози. Ще один цінний для діабетиків компонент пшона - хром, який знижує апетит і допомагає тримати під контролем масу тіла.
Для любителів страв з пшоном потрібно пам'ятати і про деякі обмеження в його вживанні. Пшоно має сечогінну дію, тому для діабетиків, які страждають частими сечовипусканнями, цей продукт протипоказаний. Від пшона доведеться відмовитися і тим, хто страждає запорами або шлунково-кишковими захворюваннями, при яких небезпечні проблеми з дефекацією. Ще одна неприємна властивість пшона - страви з цього продукту можуть провокувати метеоризм. Тому пшоно не можна їсти вагітним, не рекомендується воно при виразковій хворобі і деяких інших станах, що супроводжують діабет.
Правильні харчові поєднання, що підвищують користь пшона
Пшоно з овочами - ідеальне поєднання продуктів для діабетичного меню (фото: koolinar.ru)
Пшоно відноситься до продуктів з високим вмістом крохмалю і вимагає від організму певних зусиль для засвоєння. Поєднувати його з іншими продуктами в рамках однієї страви і навіть прийому їжі слід обачно.
При діабеті 2 типу гарнір із пшона не підійде до відварного або тушкованого м'яса, котлет і іншим білковим стравам. Однак якщо одночасно з пшоном і м'ясними продуктами в блюді будуть присутні овочі (наприклад, коли мова йде про супі), проблем із засвоєнням не виникне.
Пшоняну кашу не треба їсти з хлібом. При поєднанні пшона або пшеничних пластівців зі свіжими фруктами або сухофруктами є ризик отримати в кишечнику інтенсивні бродильні процеси. Організм буде зайнятий засвоєнням крупи і не зможе приділити сили переварюванню легких вуглеводів.
Орієнтовна схема сполучуваності пшона з іншими видами продуктів
Добре Масло рослинне і вершкове, сметана, будь-які овочі крім помідорів Нормально Різні види круп, горіхи, сир (особливо типу бринзи) Погано М'ясо, риба, фрукти, молоко і кисломолочні продукти, яйцяПшоно при діабеті прекрасно поєднується з жирами, тому пшоняну кашу бажано варити на воді і заправляти чайною ложечкою будь-якого масла за смаком. Для супів з пшеничного крупою допустима сметана, яка зробить блюдо смачніше і не порушить засвоюваність пшона.
Прекрасну засвоюваність пшона в поєднанні з овочами, особливо зеленими, дієтологи пов'язують з тим, що крупа відноситься до кислотообразующим продуктам, а овочі створюють в організмі лужне середовище. Щоб створити найкращі умови для повного засвоєння з цих продуктів всіх корисних елементів, діабетикам рекомендується в рамках одного прийому їжі поєднувати одну частину пшона з двома частинами овочів.
Діабетичні страви з пшона
Гарбузова каша - найбільш популярна страва з пшоном, корисне діабетикам (фото: 4.bp.blogspot.com)
При діабеті 2 типу в складі страв з пшона бажано враховувати енергетичну цінність інгредієнтів, по можливості знаходячи найменш калорійні. У магазинах можна знайти яскраво-жовті, сірі і майже білі різновиди пшона. Краще і швидше розварюється, стає розсипчастою яскраво-жовта крупа, у неї ж і смак яскравіший.
Найбільш популярна страва з пшона - каша. Зазвичай її готують на молоці, але діабетикам краще взяти замість нього воду в пропорції 1 частина крупи на 4 частини рідини. Крупу промити і всипати в киплячу воду, зменшити вогонь до мінімуму і варити приблизно півгодини, постійно помішуючи. Готову кашу підсолити за смаком, можна додати при бажанні цукрозамінник, закрити і дати настоятися 15 хвилин. У тарілці допустимо додати в кашу ложечку масла, яке дозволено лікарем.
Гарбузова каша. 700 г гарбуза почистити, м'якоть нарізати невеликими шматочками, залити в каструлі 3-ма склянками води і варити 15 хвилин. Потім всипати до гарбузі півтори склянки промитого пшона і варити ще півгодини, часто помішуючи. Готову кашу посолити за смаком і потримати під кришкою ще 15-20 хвилин, перш ніж подавати до столу.
Суп по-селянськи. Зварити бульйон з 500 г пісної яловичини. У киплячий бульйон всипати 2 столові ложки промитого пшона і варити ще 15 хвилин. Потім додати 1 нарізану кубиками картоплину і варити 10 хвилин. За кілька хвилин до готовності нарізати дрібно зелену цибулю і зубчик часнику, заправити ними суп, дати закипіти і вимкнути. Якщо дієта допускає сметану, то при подачі до столу можна додати її в суп.
Гарячий салат з пшоном. Варити в 400 мл води півсклянки промитого пшона протягом 15 хвилин. Викласти готову крупу в салатник. Приготувати салатну заливку із соку половинки лимона, 2-х чайних ложок оливкової олії і соєвого соусу, половини чайної ложки гірчиці і чайної ложки меду. Заправку вилити до крупі і добре перемішати, щоб пшоно просочилося. Порізати кубиками 1 авокадо, потерти на крупній тертці 1 очищену сиру моркву і висипати овочі в салатник. Додати 150 г порізаної руколи і 10-15 оливок половинками. Всі компоненти салату ще раз добре перемішати, блюдо подається гарячим.
Детальніше про те, як готувати з пшона корисні діабетикам страви, дивіться у відео нижче.
