1. Нововведення Катерини Медичі
2. Заварне тісто: початок
3. Рецепт домашніх еклерів
4. Спосіб приготування:
5. Купити еклери в Москві

Його назва перекладається з французької як «блискавка», «спалах» - чи то через блиск шоколадної глазурі, якою він покривається, то чи через швидкість приготування - єдиної версії немає. У більшості росіян він асоціюється з радянським громадським харчуванням ... і фільмом «ДМБ».

Однак історія одного з найпоширеніших десертів в світі набагато цікавіша і заплутана, ніж здається на перший погляд.

Вона чимось нагадує історичний детектив, як це зазвичай і буває при виникненні більшості «кулінарних бестселерів».

Нововведення Катерини Медичі

Історія виникнення заварного тесту, яке незмінно використовується кулінарами для приготування еклерів і профитролей, (а заодно і історія всієї французької кулінарії в сучасному її вигляді), почалася аж в XVI столітті, а конкретніше - в 1533 році, коли Катерина Медічі переїхала з Портовенере в Марсель для одруження з королем Франції Генріхом II Валуа.

З собою майбутня королева взяла кухарів і кулінарів, найбільш відомих своєю кулінарною майстерністю по всій Тоскані, необхідну начиння і кухонних працівників.

Цей вчинок не покажеться нам надмірністю, продиктованим звичкою до розкоші, якщо врахувати, що в ті часи власні кулінарні традиції Франції перебували в зародковому стані, законодавцем в цій області була Італія. Разом з численним почтом Катерини Медичі у Францію переїхав кухар Пантереллі (Panterelli).

Разом з цим переїздом почалися масштабні реформи в організації кухні королівського двору, які дозволили нарешті відійти від середньовічних пережитків до принципів натуральності, природності і дотримання гігієни.

Ще б пак: Ренесанс вже завершується, а у Франції досі не вироблені принципи сервірування і відсутнє почуття міри при приготуванні і подачі страв на стіл.

Таким чином, Катерина Медічі ініціювала такі зміни в організації палацової кухні короля:

• введення суворої послідовності в подачі страв на стіл;
• на зміну рясним застіллям прийшов принцип натуральності, коли зберігаються всі кращі смакові якості і корисні властивості продуктів в готовому вигляді;
• поява салатів - самостійне блюдо;
• в раціон включені зелень, овочі, фрукти, багато з яких були ввезені з Італії;
• в практику були десерти як окрема частина тарпези.

Заварне тісто: початок

У міру того, як перетворювалася французька кухня, переймаючи досягнення італійської, з'являлися і нові страви.

У 1540 році той самий кухар Пантереллі придумав свій рецепт тесту, який був названий його ім'ям (pâte à Panterelli). Булочки, спечені з заварного тесту, були по достоїнству оцінені при дворі, а потім стали відомі у всій Франції.

Зерна впали на благодатний грунт: спочатку французькі кондитери, підхопивши ідею італійських колег, придумали торт Дюшес.

Пізніше на його основі було створено популярне нині тістечко - еклер. Автор рецепта - знаменитий французький кухар Марі-Антуан Карем, в буквальному сенсі слова годував таких видатних особистостей, як дипломат Шарль Моріс Талейран, Георг IV, Джеймс Ротшильд.

Карем по суті змінив форму, яку мав той самий торт: зробив її пальцевидного, виключив мигдаль і конфітюр з абрикос, натомість додав крем, який міг складатися з кави, шоколаду, або ванілі.

У побут увійшли також мініатюрні булочки - шу - які подаються до супів і гарячих страв замість хліба.

Свою теперішню назву тістечко з заварного тесту отримало приблизно через два десятиліття після років після смерті Марі-Антуана Карем.

l'éclair в перекладі з французької означає «блискавка». Одна з версій: такий назва викликано тим, що десерт дуже швидко з'їдається, буквально на ходу.

Американський «побратим» еклера - «довгий джон» (англ. Long john) - пончик витягнутої форми.

Рецепт домашніх еклерів

Інгредієнти для заварного тесту:

• Яйця - 4 шт.
• Борошно - 150 г
• Вершкове масло - 100 г
• Вода, або молоко - 240 г
• Дрібка солі
• Цукор - 1 чайна ложка

Для заварного крему:

• Молоко - 0,4 літрів
• Цукор - 80 грам
• Жовток яєчний - 2 шт.
• Ванілін - щіпка
• Крохмаль - 1,5 ст. л.
• Борошно - 1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

Залийте молоко, або воду в каструлю. Поставте каструлю на плиту. Додайте в неї масло, сіль.

Дочекайтеся, поки масло розтане і розтопиться, після чого додайте борошно, просіявши її. При цьому безперервно помішуйте суміш. Довівши масу до готовності, приберіть каструлю з плити і почекайте, поки вона охолоне до кімнатної температури.

Тепер додайте яйця, збиваючи тісто віночком.

Покладіть тісто в кондитерський мішок (або звичайний пакет, попередньо відрізавши з дна один з кутів) і видавіть з нього на деко смужки тесту довжиною по 10-15 см на відстані приблизно 5 см один від одного. Для цього скористайтеся ложкою, але перед цим обов'язково розігрійте її, потримавши в теплій воді.

Смужки розташовуйте на відстані 5 сантиметрів один від одного.

Розігрійте духовку до 220 ° C. Протягом 10 хв випікайте еклери при даній температурі, потім збільште її до 190 ° C.

Тепер займіться приготуванням ванільного крему. Розмішайте яєчні жовтки з цукром і ваніліном. Засипте борошно, цукровий пісок, крохмаль. Ретельно і швидко перемішайте і розтопіть суміш в мікрохвильовій печі на повній потужності протягом 3-5 хвилин, ретельно помішуючи кожну хвилину.

Акуратно надріжте еклери і залийте в них заварний крем.

Шоколадну глазур приготуйте за допомогою водяної бані або мікрохвильовки. Нанесіть на поверхню еклерів вийшла шоколадну глазур.

Купити еклери в Москві

Організовуючи фуршет, дитяче свято або чаювання, не завжди вдається знайти час на приготування страв. Замовити домашні еклери з доставкою по Москві - значить, вирішити проблему сервірування столу оперативно і на вищому кулінарному рівні.

Наші еклери приготовлені за класичним французьким рецептом, з використанням якісних інгредієнтів від перевірених постачальників.