- Як зробити домашній майонез блендером
- Рецепт домашнього майонезу в блендері з гірчицею
- Складові:
- Рецепт пісного майонезу
- Потрібно взяти:
- Густий «Провансаль» з оцтом на жовтках
- Для приготування потрібні:
- Ще трохи секретів
Майонез - широко використовуваний і деколи просто незамінний соус. Як можна зробити, наприклад, знамениту "Оселедець під шубою " без нього? Ось тільки різноманіття магазинних пропозицій не радує своїм складом. Перевірений рецепт майонезу в домашніх умовах в блендері - відмінний вихід, коли потрібен цей популярний соус, але не хочеться вживати всякі шкідливості.
І якщо раніше, за часів СРСР, для більш тривалого зберігання в майонез додавали лише спиртової оцет, то в даний час практично кожен виробник намагається «впихнути» в пакет з соусом консерванти у вигляді сорбінової кислоти, крохмаль, ароматизатори, підсолоджувачі, барвники.
За допомогою блендера робити зручніше, ніж вручну - цей прилад розвиває необхідну для змішування компонентів швидкість, скорочуючи час приготування до декількох хвилин.
Як зробити домашній майонез блендером
Варіацій такого соусу безліч.
У рецептуру додають гірчицю, натуральні оцти, зелень, часник, всілякі приправи - щоразу виходить оригінально і смачно.
В основі приготування майонезу лежить ретельне змішування яєць і рослинної олії.
Масло потрібно обов'язково вливати дрібними порціями, ретельно перемішуючи кожного разу, інакше соус не вийде.
Змінюючи добавки, на наведеній основі кожен зможе приготувати будь-який соус на свій смак. Майонез широко застосовується в якості заправок для салатів і холодних закусок. З ним дуже смачні всілякі бутерброди і сендвічі.
Важливо!
Всі продукти витримуються при кімнатній температурі. Завдяки цьому вони зіб'ються в стійку однорідну масу.
А ось запекти такий майонез не вийде! Причина в тому, що в його складі (на відміну від промислового) відсутня емульгатор. Тобто зробити густий, як з магазину, по консистенції майонез в домашніх умовах блендером реально, але красиво запекти його - немає. Без штучних емульгуючих добавок при нагріванні все розшаровується на складові.
Рецепт домашнього майонезу в блендері з гірчицею
Звичайний майонез - густий соус з ніжною консистенцією, відомий кулінарії вже не одне століття. Основними інгредієнтами є рослинна олія (частіше оливкова), оцет і яйця. 
Класичний рецепт - це цілком доступні продукти, головне - технологія самого процесу. Справа в тому, що процес збивання повинен бути постійним, тому-то приготування майонезу в домашніх умовах блендером найзручніше.
Про рецепті
- Кухня: Французька
- Тип страви: соус
- Спосіб приготування: збивання
- 10 хвилин
Складові:
- рослинне масло - 200 мл
- куряче яйце - 1 шт.
- сіль - 0,5 ч.л.
- цукровий пісок -1 ч.л.
- лимонний сік - 1 ст.л.
- гірчиця - 1 ч.л.
Спосіб приготування:
Візьміть велику склянку або скляну банку з шийкою, щоб насадка блендера проходила без проблем. Покладіть в посуд сіль, цукор, гірчицю. Акуратно, щоб не пошкодити цілісність жовтка, вбийте куряче яйце. 
Обережно тоненькою цівкою влийте частина рослинного масла. Для приготування смачного майонезу рекомендується оливкова або соняшникова без запаху (рафінована). 
Занурте блендер в банку так, щоб ніжка повністю накрила яйце. 
Починайте збивати інгредієнти на самій низькій швидкості, поки яйце з маслом не «зв'яжуться», тобто не почнуть перетворюватися в густу білу масу. 
Тепер можна збільшити обороти. Як тільки інгредієнти повністю взобьются, потроху додавайте масло, що залишилося. При цьому роботу блендера ні в якому разі не зупиняйте! 
В результаті вийшов дуже густий соус. Для досконалого смаку додайте ложку лимонного соку. 
А якщо хочеться зробити соус більш легким і рідким, долийте трохи (2 -3 столові ложки) холодної кип'яченої води. 
Домашній майонез ще раз збийте до однорідності. 
Рецепт пісного майонезу
Багато людей дотримуються посту. Але не всіх влаштовує постійно заправляти салати в цей період тільки соняшниковою олією. Адже класичний майонез через яйця потрапляє в категорію заборонених продуктів. Вихід з цієї ситуації є - зробити самому пісний майонез в домашніх умовах блендером.
Потрібно взяти:
- пшеничне борошно - 0,5 ст.
- фільтровану воду -0,5 ст.
- очищене рослинне масло - 3-5 ст.л.
- лимонний сік - 2 ст. .
- цукор і сіль - по щіпці
- гірчиця, спеції - за бажанням.
Як приготувати:
- Залити воду в ємність, занурити в неї блендер. При перемішуванні всипати борошно.
- Після цього суміш поставити на мінімальний вогонь і проварити до загустіння. Остудити.
- Знову занурити змішувач в масу, засипати цукор з сіллю і почати заважати.
- Потроху додавати масло в процесі збивання. Введіть сік лимона і розмішайте.
- Пісний соус готовий, можна заправити таким майонезом, наприклад, пісний «Олів'є» з грибами , Рецепт якого ми вже знаємо.
Густий «Провансаль» з оцтом на жовтках
Якщо бажаєте додати своїм стравам пікантний присмак відомого соусу «Провансаль», спробуйте приготувати наступний рецепт.
Для приготування потрібні:
- жовтки - 3-4 шт.
- натуральний оцет (винний, яблучний) - 1,5 ст.л.
- готова гірчиця - 1,5 ч. л.
- очищене соняшникова олія - 2,5-3 ст.
- дрібка солі.
Процес покроково:
- Відокремлені жовтки помістіть в стакан і розмішайте їх блендером.
- Покладіть в суміш невелику частину гірчиці і влийте трохи оцту.
- Почніть перемішувати, додаючи в соус масло, поки воно не закінчиться.
- В кінці відправте в посуд залишки оцту і гірчиці і перемішайте до того часу, коли соус стане густим по консистенції.
Чому не виходить домашній майонез в блендері?
На жаль, іноді майонез не виходить - ніби й робиш все правильно, а результат не той. Зазвичай проблема в густоті соусу - занадто рідкий.
Цю ситуацію легко виправити!
Якщо всі компоненти вже в чаші, а її вміст по консистенції в кращому випадку нагадує густий йогурт, продовжуйте збивати ще хвилину!
Тепер швидко влийте 1 ст.л. рослинного масла і збивайте на максимальних обертах - вже через кілька секунд маса загусне!
Ще трохи секретів
- Масло в суміш потрібно обов'язково вливати малими порціями, інакше маса просто згорнеться.
- Гострішим виходить майонез з гірчичним порошком, а не з уже готовою гірчицею.
- Оливкова олія краще розбавляти соняшниковою - інакше соус може гірчити.
- Якщо маса вийшла дуже густий - долийте пару ложок води і розмішайте.
- Щіпка куркуми зробить соус насиченого жовто-оранжевого кольору.
- Домашній майонез на яйцях зберігається в холодильнику близько 3 днів, в закритій ємності. Пісний можна зберігати трохи довше - близько 5 днів.
Корисне відео
А ось відео, як зробити смачний майонез в домашніх умовах блендером без яєць. Варіанту не пісний - в складі є молоко:
Чому не виходить домашній майонез в блендері?