Наталя, дружина Сергія Ігнашевіча

Що ж, поділюся з вами одним рецептом, який дозволяє мені готувати кращу рисову кашу в світі. Так, по крайней, вважає мій Сережа. Але для початку невелика передісторія.

Пам'ятаю, на початку нашого знайомства Сергій повідомив, що перед тренуванням йому потрібно їсти кашу. А з усіх каш найулюбленіша у нього - рисова. Що ж, рисова так рисова. Я, звичайно, нічого подібного раніше не готувала, але в інтернеті говорилося, що це простіше простого. Однак моя перша спроба була розкритикована за всіма статтями: молока мало, рис жорсткий, смак не той. Дві перших помилки наступного ж ранку були виправлені, але смак все одно залишився «не той».

- А що саме не так? - намагалася з'ясувати я. - Може, солі мало або, навпаки, багато?

- Не знаю. Може, мало, а може і багато. Але смак не той.

«Той» смак, як з'ясувалося, був у каші, яку готувала бабуся Аня. До нашого з Сергієм знайомства вона, на жаль, не дожила і куховарської книги онукам не залишила. Розпитування Сережін родичів про те, що за каша була у бабусі Ані, теж особливо не допомогли. Я перепробувала кілька сортів рису, купу рецептів з інтернету і всіляких кулінарних підручників. Ваніль, родзинки, сир, згущене молоко, які я намагалася додати для потрібного смаку, негайно визнавалися зайвими інгредієнтами, бо бабуся їх не використовувала. Протягом декількох місяців, незважаючи на всі мої старання, смак все одно залишався «не той». Мене це страшенно засмучувало! Каша потрібна практично щоранку, рисова - улюблена, а зі смаком - біда.

Але одного разу зовсім випадково з'ясувалася одна деталь. «Скільки вам цукру в чай?» - запитала я Cережіного тата. «Побільше. У нас в Білорусі цукру багато кладуть ». Далі була розповідь про велику кількість цукрових буряків в білоруському краї, але я, практично як міс Марпл, вже знала, хто вбивця в моїй історії з кашею. Наступного ранку ця «біла смерть» була засипана в кашу в потрійному обсязі. Хоча взагалі-то про сіль кажуть, що вона «біла смерть», але солі теж довелося додати вдвічі більше, щоб хоч якось зрівноважити смак.

І, о диво! Каша тут же стала «точь-в-точь, як у бабусі»! Відразу ж зварила ще одну каструлю, щоб повторити цю чарівну пропорцію і все законспектувати. Зараз вже, звичайно, каша вариться на око (після стількох-то повторень!), Та й взагалі вона вже фактично сама себе варить, поки ми спимо.

Загалом, все відбувається так: з вечора я беру стакан рису «арборіо» - це, напевно, грам 150, промиваю його в каструлі і виливаю туди півлітра окропу (просто тому, що в чайнику вода швидше закипає). Ставлю на плиту і дозволяю майбутньої каші покипіти хвилину-другу. Потім потрібно трохи покрутити в каструлі ложкою, щоб рис не прилип до дна, вимкнути конфорку та залишити на ній каструлю на ніч (правда, такий фокус можливий тільки на електричній плиті). З ранку відкриваю кришку, а рис вже розварився і ввібрав в себе всю воду. Півсправи зроблено.

Далі ще простіше: заливаю в каструлю молоко, щоб воно на пару сантиметрів височіла над рисом. Причому молоко повинно бути швидко псується. З тим, що по півроку стоїть, «смак не той» - перевіряла! Потім, не здригнувшись рукою, засинаю хорошу чайну ложку солі і десять таких же ложок цукру. Після 6-7 ложки зазвичай охоплюють сумніви: може, більше не треба? Ту важливо перебороти себе і всипати все 10, не намагаючись під кінець робити ложечки поменше.

Потім я все перемішую, доводжу до кипіння і залишаю під кришкою на маленькому вогні ще на 5-10 хвилин. Каша повинна вийти в'язкою, але в той же час мати досить рідкий вид, - в тарілці вона загусне і буде такою, як у бабусі!

Сергій каже, що після такої каші на тренуванні він «літає». Ще йому дуже подобається, як я готую пасту «Карбонара». Але про неї - іншим разом.

Коментар Maalox: масло і значна кількість цукру можуть спровокувати печію. Якщо рисова каша приготовлена ​​на воді без додавання цукру і масла, то печії бути не повинно.