1. Історія салату з крабів
2. Користь крабового м'яса
3. Салати з краба
4. Рецепт: салат з крабів з свіжим перцем і селерою
5. Рецепт: салат з крабів з горіхами і корінням
6. Рецепт: салат з крабів і помело
7. Несалатний рецепт: свинина з крабами
8. Крабові палички

Мулові (мангрові) краби продаються на в'єтнамських ринках живими. Мають чудові харчовими властивостями. У стравах готуються разом з панцирами.

Відварені краби. Вживаються в салатах і інших стравах.

З числа багатьох страв з морепродуктів салат з крабів, безсумнівно, входить в десятку найпопулярніших.

У наведених нижче рецептах крабове м'ясо можна замінювати на крабові палички. Але, смак буде трохи інший і харчова цінність теж.

Історія салату з крабів

Салат з крабів в Росії не має такої «харизми» як олів'є, але, все ж він дуже популярний. Через дорожнечу крабів він став менш поширений, ніж 30-40 років тому.
У В'єтнамі морепродукти значно доступніші, тому там страви з крабовим м'ясом можна зустріти часто.
Королем салатів іноді називають салат Луї. Це закусочноестраву роблять з крабів. Вперше він з'явився на тихоокеанському узбережжі США на початку 20-го століття. У Сіетлі він сподобався гастролював там великому тенору Карузо і завдяки йому придбав всесвітню популярність.

Користь крабового м'яса

М'ясо краба має значно більш високу харчову цінність, ніж м'ясо наземних тварин і риб. Воно також має деякі профілактичними і лікувальними властивостями. За своїми властивостями воно близьке до м'яса ссавців креветок .

У 100 гр м'яса краба міститься, в середньому, 103 кілокалорії. За мінеральним і біологічних речовин (в грамах): вода 72.2, протеїн 17.5, ліпіди 0.6, глюциди 7.0, кальцій 0.141, фосфор 0.191, залізо 0.0038. За вітамінів (в міліграмах): A - 35.8, B1 - 0.03, B2 - 0.71, PP - 2.7.

Салати з краба

На салати йде готове крабове м'ясо. Якщо м'ясо виймається з сирих крабів, то його треба відварити. М'ясо з консервів можна використовувати без додаткової обробки, якщо вказано, що продукт готовий.
Для отварки беруть сирих крабів в панцирах і поварену сіль. Різні коріння і приправи, внесені в каструлю, додають м'ясу свій певний присмак, тому їх слід використовувати з обережністю.
Приготування. У каструлі закип'ятити воду, посолити, покласти крабів. Варити до готовності. Маленьких особин варять швидше, великих - довше.

Більшість наведених нижче рецептів - в'єтнамські.

Рецепт: салат з крабів з свіжим перцем і селерою

Інгредієнти для салату: 2 чашки готового крабового м'яса, 1 чашка нарізаного селери, чверть чашки подрібненого свіжого зеленого або червоного перцю, 1 чайна ложка солі або за смаком, чверть чайної ложки чорного перцю, 1 столова ложка свіжовичавленого лимонного соку, 3 столові ложки майонезу, зелень і шматочки авокадо для сервірування.
Приготування.
Змішайте м'ясо крабів з нарізаною селерою, подрібненим свіжим перцем, сіллю, чорним перцем, лимонним соком і майонезом. Зверху покладіть зелень з шматочками авокадо. Салат готовий.

Рецепт: салат з крабів з горіхами і корінням

Інгредієнти на 6 порцій (перша частина): 125 гр. тонкої або середньої рисової локшини , Розм'якшеної протягом 5-ти хвилин в каструлі з кип'яченою водою (потім з локшини повинна стекти вода і після цього її ще треба промити і знову дати стекти воді), 300 гр готового крабового м'яса, 300 гр огірка дрібними шматочками, 150 гр редиски, натертого смужками, 75 гр арахісу, підсмаженого до золотистого кольору (потім з нього зчистити шкірку і подрібнити), 2 столових ложки подрібненого коріандру.
Інгредієнти (друга частина): 50 гр цукру або трохи більше - за смаком, 50 гр рибного соусу, 50 гр свіжовичавленого лимонного соку, 1-2 маленьких перчика чилі без насіння і дрібно порізаного, 2 зубки потертого часнику, 2 чайних ложки потертого імбиру.
Приготування.
Покладіть в миску всі інгредієнти другій частині і змішайте. Додайте підготовлену, як зазначено вище, рисову локшину, закрийте миску кришкою і потрясіть. Додайте коричневе крабове м'ясо, огірок і редиску і знову потрясіть. Покладіть на блюдо сервіровки.
Зверху посипте білим крабовим м'ясом, підсмаженим арахісом і подрібненим коріандром. Пригощайте.

Рецепт: салат з крабів і помело

Інгредієнти: півчашки крабового м'яса, півчашки нарізаного кубиками курячого м'яса з грудки, півчашки порізаної моркви, чверть чашки порізаного огірка, один фрукт помело середньої величини, чверть чашки рибного соусу, одна столова ложка подрібнених листків м'яти, дві столові ложки крупно змолоти арахісу або поламаного арахісу , одна стіл. ложка дрібно подрібненого сілантро, одна стіл. ложка підсмаженого лука-шалот (необов'язковий інгредієнт).
Приготування. Очистити помело від шкірки і витягти дольки, намагаючись не роздавити їх. Розділити на шматочки довжиною приблизно в 2 см. З'єднати всі інгредієнти, за винятком сілантро, арахісу і цибулі-шалот. Потрясіть дбайливо в закритій кришкою мисці щоб змішати інгредієнти. Покладіть на тарілки, додайте сілантро, арахіс і цибулю-шалот.

Несалатний рецепт: свинина з крабами

Інгредієнти: кілька пір'я зеленої цибулі, 2 сухих перчиком чилі, 300 гр свинячої вирізки, 150 гр свинячої печінки, 150 гр пагонів бамбука, 2 стол. ложки рослинної олії, 250 гр м'яса крабів, 1 чайна ложка солі, щіпка білого перцю, 2 помідори, 1 чайна ложка кукурудзяного борошна, 1/2 стіл. ложки рибного соусу ниок мам, 1 чайна ложка креветочной пасти, 1/2 стіл. ложки подрібненого коріандру або петрушки.
Приготування. Білі частини зеленої цибулі покришити, зелені не використовуються. Перчики чилі розтерти. Свинину нарізати тонкими скибочками, свинячу печінку - соломкою. Пагони бамбука промити і струсити з нього воду, порізати кружальцями. У мисці або у великій сковороді розігріти олію, смажити в ньому нетривалий час цибулю і розтерті перчики чилі. Додати м'ясо і печінку, через 2 хвилини внести пагони бамбука і краби. Приправити сіллю і білим перцем.
Додати нарізані помідори без шкірки і посмажити ще 2 хвилини. Кукурудзяне борошно змішати з 2-ма стіл. ложками води, соусом ниок мам і креветочной пастою. Цією рідиною заправити майже готову страву і довести до кипіння. Готову страву посипати зеленню коріандру або петрушки.

Крабові палички

У крабових паличках м'яса краба немає. Їх виготовляють з філе тріски та інших риб з білим м'ясом і вносять добавку, яка приносить смак крабового м'яса. Проте, салати з крабових паличок виходять смачними. Інгредієнтами в таких салатах крім крабових паличок є кукурудза, рис, салямі, макарони, зелень, яблука, апельсини, ананаси, гриби і інше.