1. Шашлик для чайників: як приготувати його за годину Зробити це може навіть той, хто ніколи не займався...
2. Шашлик для чайників: як приготувати його за годину
3. Шашлик для чайників: як приготувати його за годину
4. Шашлик для чайників: як приготувати його за годину

Шашлик для чайників: як приготувати його за годину

Зробити це може навіть той, хто ніколи не займався кулінарією

Багато хто вважає приготування шашлику якимось особливим мистецтвом. Вимагає глибокого кулінарного бекграунду, володіння дідівськими секретами-рецептами (найкраще, звичайно, якщо дід - грузинський князь) і ювелірної точності в пропорціях.

Все це морок, від якого пора позбутися. Розповім, як приготувати шашлик на око і за годину - і зробити це може будь-хто, хто користувався сіллю, сірниками, хоч раз тримав ножик і відкривав пляшку.

фото: Олександр Астаф'єв

Вам знадобляться: мангал, вугілля, рідина для розпалювання. Шампури. Каструля. Кухоль. Миска. Страва. Обробна дошка, ніж. М'ясо, сухе біле вино. Ріпчасту цибулю (великі цибулини, краще трохи довгасті - різати простіше). Сіль, Чорний перець. Якщо є спеції начебто прованських трав, сушеного базиліка або чебрецю - велкам.

Шашлик ми будемо робити зі свинини - вона швидко маринується, її найпростіше купити. Найкраще взяти свинячу шийку - але не супержірную (а то трапляється така, що жиру в ній більше, ніж м'яса). Критерій простий - уявіть, що весь жир, який ви бачите в шматку свинини, зготується - зможете ви це є? Якщо основна частина шматка - з акуратними жировими прожилками, а зверху пласт жиру - нічого страшного, його відріжемо і викинемо.

Ось шийка цілком собі:

Ну а якщо, скажімо, шийки в магазині немає, а є корейка, вирізка або окіст? Теж зійде, але тоді шашлик буде більш пісний. А ось лопатку краще не брати - вона жорсткіше інших частин.

Скільки купувати свинини? Подумки поділіть шматок на порції за кількістю їдців. Мало? Беріть два.

Сухе біле вино, повторю - будь-яке, можна найдешевше. Головне - сухе. І біле. У каструлі воно повинно покрити м'ясо. Ну, пару пляшок візьміть або пару пакетів - не пропаде.

Моєму шматок м'яса під краном. Кладемо на обробну дошку. І великим ножем ріжемо його на шматки для шашлику. Шашлик їли? Розмір шматочка уявляєте собі? А шампур, на який нанизувати? Ось так і ріжте - не великі, не маленькі, трохи довгасті, щоб з шампура НЕ звисали. Найпростіше спершу нарізати шматок свинини поперек на пласти товщиною в три-чотири сантиметри, а потім кожен з них обробити на «остаточні» шматки.

Тепер найнеприємніше. Цибуля. Але тримайтеся - далі буде тільки приємне.

Відрізаємо обидва «полюса», знімаємо лушпиння. Ніж мочім в холодній воді і саму воду не закриваємо - нехай тече, менше буде щипати очі. І ріжемо цибулину уздовж «полюсів» кільцями. Чи не тонкими і не товстими. Кладемо ці колечка в миску, «по дорозі» розщеплюючи пальцями - щоб усередині кільця були порожніми. Порізали штуки три великих цибулин - і поки вистачить. Якщо якісь кільця розваляться на половинки - не страшно.

Беремо каструлю. Головне, щоб все наше м'ясо туди влізло - і залишилося ще сантиметра три зверху вільного простору. Щільно укладаємо шматки м'яса на дно першим шаром - товщиною в один шматок.

Солимо, перчимо, посипаємо травами (але можна і без трав). Укладаємо на м'ясо шар з кілець цибулі (і половинки кілець туди ж). Особливо багато не кладіть, товщину в один-два колечка. Зверху на цибулю кладемо другий шар в один шматок майбутнього шашлику, солимо-перчимо, і - знову цибулю. Далі те ж саме, поки не каструля не заповниться майже доверху. Залишилося м'ясо - візьміть ще одну каструльку і повторіть операцію.

«Пиріг» з м'яса і цибулі заливаємо вином - так, щоб воно стояло трохи вище верхнього шару. Добре придавити чимось вміст каструлі, скажімо, перевернутої тарілкою, а зверху можна помістити мати більшу вагу кухоль з водою.

Головне зроблено - залишилося почекати, поки м'ясо промаринуется. Маринуватися воно може і 5 годин, і 4, і 3. Але цілком вистачить і години.

Хвилин за 10 до того, як будемо низати м'ясо на шампури, починаємо розпалювати мангал.

Вугілля з пакета (насипаємо, щоб до верху мангала залишалося сантиметрів десять-п'ятнадцять: розведіть великий і вказівний пальці по-максимуму - ось стільки). На вугілля по всій поверхні пирскаємо рідина для розпалювання, акуратно підпалюємо, помахали над мангалом справа наліво, зліва направо картоночку, підносом або навіть маленької дитячої Ледянка - полум'я пішло, все вугілля зайнялися. (Можна їх трохи перемішати, помістивши розгорілися на ще не зайнялися).

Вугільне «початок»:

Готово, нехай прогорає. Відкритий вогонь, коли будемо смажити шашлик, виключений. Ось на такому готувати не можна. Ой, здається, тут взагалі смажать інопланетянина:

Вугілля до моменту готування повинні, скажімо так, сильно тліти. Але ні в якому разі не розсипатися в попіл. До оптимальної кондиції знадобиться хвилин 20-25.

В твіті нижче - правильні вугілля. Чи не палають, але червоненькі:

Поки вугілля «розходяться», нижньому шашлик на шампури. Кожен шматочок - уздовж шампура, щоб не бовталися, а акуратно його «облягали». Між шматками свинини можна повісити найменші кільця цибулі прямо з маринаду (будуть великі - підгорять). Чи не скупіться з місцем - краю шампура повинні бути вільними, щоб він ліг на мангал.

Нести шампури до мангалу можна покладеними зверху на каструлю - навіщо бруднити зайвий посуд.

Ще з собою до мангалу беремо кухоль, в яку зачерпує маринад з каструлі (цибуля виймаємо). Це нам стане в нагоді, якщо вугілля раптом знову розгоряться і з'явиться вогонь, або якщо ще залишається кілька язичків вогню - відразу на нього і на м'ясо трохи плеснули, і порядок. Можна взяти просто воду, але з маринадом якось «смачніше».

Кладемо шампури на мангал (м'ясо повинно бути над вугіллям, якщо під якимось шампуром їх замало - треба туди їх підгорнути). Між шампурами залишаємо трохи місця, впритул, не кладіть - так краще підсмажиться.

Коли м'ясо підрум'яниться з одного боку - перевертаємо шампур на інший «бочок». Потрібно, щоб шашлик рівномірно обсмажився з усіх боків. Обережно, не відволікайтеся під час смаження від мангала: весь час стежте, щоб не розгорівся вогонь, щоб шашлик не підгорів, або, навпаки, не опинився над погано тліючим вугіллям.

Ось хороша диспозиція: вугілля лежать рівномірно, шашлик зручно перевертати і вже скоро можна буде їсти:

Якщо вам здається, що шашлик готовий (час з початку смаження - 20-30 хвилин) - зніміть один шматок з краю шампура і розріжте його, перевірте. А то скоринка іноді здається поджарістой, але всередині м'ясо може бути сиро.

Ура, все готово. Знімаємо шампури з мангала на чисте блюдо - і вуаля, гості в захваті, ви - в лавровому вінку кращого шашличника в світі.

А якщо залишилося ще м'ясо на наступну порцію - поїжте спокійно, почекайте, поки старі вугілля дотлеют (попіл можна вигребти) і починайте за новою. З вашим досвідом повинно вийти ще краще, ніж в перший раз!

Дивіться нашу інтерактивну карту кращих майданчиків для приготування шашлику та читайте матеріал «Кращі місця для пікніків в Москві»

Читайте матеріал по темі: Кращі місця для шашликів в Москві: куди піти на пікнік

Шашлик для чайників: як приготувати його за годину

Зробити це може навіть той, хто ніколи не займався кулінарією

Багато хто вважає приготування шашлику якимось особливим мистецтвом. Вимагає глибокого кулінарного бекграунду, володіння дідівськими секретами-рецептами (найкраще, звичайно, якщо дід - грузинський князь) і ювелірної точності в пропорціях.

Все це морок, від якого пора позбутися. Розповім, як приготувати шашлик на око і за годину - і зробити це може будь-хто, хто користувався сіллю, сірниками, хоч раз тримав ножик і відкривав пляшку.

фото: Олександр Астаф'єв

Вам знадобляться: мангал, вугілля, рідина для розпалювання. Шампури. Каструля. Кухоль. Миска. Страва. Обробна дошка, ніж. М'ясо, сухе біле вино. Ріпчасту цибулю (великі цибулини, краще трохи довгасті - різати простіше). Сіль, Чорний перець. Якщо є спеції начебто прованських трав, сушеного базиліка або чебрецю - велкам.

Шашлик ми будемо робити зі свинини - вона швидко маринується, її найпростіше купити. Найкраще взяти свинячу шийку - але не супержірную (а то трапляється така, що жиру в ній більше, ніж м'яса). Критерій простий - уявіть, що весь жир, який ви бачите в шматку свинини, зготується - зможете ви це є? Якщо основна частина шматка - з акуратними жировими прожилками, а зверху пласт жиру - нічого страшного, його відріжемо і викинемо.

Ось шийка цілком собі:

Ну а якщо, скажімо, шийки в магазині немає, а є корейка, вирізка або окіст? Теж зійде, але тоді шашлик буде більш пісний. А ось лопатку краще не брати - вона жорсткіше інших частин.

Скільки купувати свинини? Подумки поділіть шматок на порції за кількістю їдців. Мало? Беріть два.

Сухе біле вино, повторю - будь-яке, можна найдешевше. Головне - сухе. І біле. У каструлі воно повинно покрити м'ясо. Ну, пару пляшок візьміть або пару пакетів - не пропаде.

Моєму шматок м'яса під краном. Кладемо на обробну дошку. І великим ножем ріжемо його на шматки для шашлику. Шашлик їли? Розмір шматочка уявляєте собі? А шампур, на який нанизувати? Ось так і ріжте - не великі, не маленькі, трохи довгасті, щоб з шампура НЕ звисали. Найпростіше спершу нарізати шматок свинини поперек на пласти товщиною в три-чотири сантиметри, а потім кожен з них обробити на «остаточні» шматки.

Тепер найнеприємніше. Цибуля. Але тримайтеся - далі буде тільки приємне.

Відрізаємо обидва «полюса», знімаємо лушпиння. Ніж мочім в холодній воді і саму воду не закриваємо - нехай тече, менше буде щипати очі. І ріжемо цибулину уздовж «полюсів» кільцями. Чи не тонкими і не товстими. Кладемо ці колечка в миску, «по дорозі» розщеплюючи пальцями - щоб усередині кільця були порожніми. Порізали штуки три великих цибулин - і поки вистачить. Якщо якісь кільця розваляться на половинки - не страшно.

Беремо каструлю. Головне, щоб все наше м'ясо туди влізло - і залишилося ще сантиметра три зверху вільного простору. Щільно укладаємо шматки м'яса на дно першим шаром - товщиною в один шматок.

Солимо, перчимо, посипаємо травами (але можна і без трав). Укладаємо на м'ясо шар з кілець цибулі (і половинки кілець туди ж). Особливо багато не кладіть, товщину в один-два колечка. Зверху на цибулю кладемо другий шар в один шматок майбутнього шашлику, солимо-перчимо, і - знову цибулю. Далі те ж саме, поки не каструля не заповниться майже доверху. Залишилося м'ясо - візьміть ще одну каструльку і повторіть операцію.

«Пиріг» з м'яса і цибулі заливаємо вином - так, щоб воно стояло трохи вище верхнього шару. Добре придавити чимось вміст каструлі, скажімо, перевернутої тарілкою, а зверху можна помістити мати більшу вагу кухоль з водою.

Головне зроблено - залишилося почекати, поки м'ясо промаринуется. Маринуватися воно може і 5 годин, і 4, і 3. Але цілком вистачить і години.

Хвилин за 10 до того, як будемо низати м'ясо на шампури, починаємо розпалювати мангал.

Вугілля з пакета (насипаємо, щоб до верху мангала залишалося сантиметрів десять-п'ятнадцять: розведіть великий і вказівний пальці по-максимуму - ось стільки). На вугілля по всій поверхні пирскаємо рідина для розпалювання, акуратно підпалюємо, помахали над мангалом справа наліво, зліва направо картоночку, підносом або навіть маленької дитячої Ледянка - полум'я пішло, все вугілля зайнялися. (Можна їх трохи перемішати, помістивши розгорілися на ще не зайнялися).

Вугільне «початок»:

Готово, нехай прогорає. Відкритий вогонь, коли будемо смажити шашлик, виключений. Ось на такому готувати не можна. Ой, здається, тут взагалі смажать інопланетянина:

Вугілля до моменту готування повинні, скажімо так, сильно тліти. Але ні в якому разі не розсипатися в попіл. До оптимальної кондиції знадобиться хвилин 20-25.

В твіті нижче - правильні вугілля. Чи не палають, але червоненькі:

Поки вугілля «розходяться», нижньому шашлик на шампури. Кожен шматочок - уздовж шампура, щоб не бовталися, а акуратно його «облягали». Між шматками свинини можна повісити найменші кільця цибулі прямо з маринаду (будуть великі - підгорять). Чи не скупіться з місцем - краю шампура повинні бути вільними, щоб він ліг на мангал.

Нести шампури до мангалу можна покладеними зверху на каструлю - навіщо бруднити зайвий посуд.

Ще з собою до мангалу беремо кухоль, в яку зачерпує маринад з каструлі (цибуля виймаємо). Це нам стане в нагоді, якщо вугілля раптом знову розгоряться і з'явиться вогонь, або якщо ще залишається кілька язичків вогню - відразу на нього і на м'ясо трохи плеснули, і порядок. Можна взяти просто воду, але з маринадом якось «смачніше».

Кладемо шампури на мангал (м'ясо повинно бути над вугіллям, якщо під якимось шампуром їх замало - треба туди їх підгорнути). Між шампурами залишаємо трохи місця, впритул, не кладіть - так краще підсмажиться.

Коли м'ясо підрум'яниться з одного боку - перевертаємо шампур на інший «бочок». Потрібно, щоб шашлик рівномірно обсмажився з усіх боків. Обережно, не відволікайтеся під час смаження від мангала: весь час стежте, щоб не розгорівся вогонь, щоб шашлик не підгорів, або, навпаки, не опинився над погано тліючим вугіллям.

Ось хороша диспозиція: вугілля лежать рівномірно, шашлик зручно перевертати і вже скоро можна буде їсти:

Якщо вам здається, що шашлик готовий (час з початку смаження - 20-30 хвилин) - зніміть один шматок з краю шампура і розріжте його, перевірте. А то скоринка іноді здається поджарістой, але всередині м'ясо може бути сиро.

Ура, все готово. Знімаємо шампури з мангала на чисте блюдо - і вуаля, гості в захваті, ви - в лавровому вінку кращого шашличника в світі.

А якщо залишилося ще м'ясо на наступну порцію - поїжте спокійно, почекайте, поки старі вугілля дотлеют (попіл можна вигребти) і починайте за новою. З вашим досвідом повинно вийти ще краще, ніж в перший раз!

Дивіться нашу інтерактивну карту кращих майданчиків для приготування шашлику та читайте матеріал «Кращі місця для пікніків в Москві»

Читайте матеріал по темі: Кращі місця для шашликів в Москві: куди піти на пікнік

Шашлик для чайників: як приготувати його за годину

Зробити це може навіть той, хто ніколи не займався кулінарією

Багато хто вважає приготування шашлику якимось особливим мистецтвом. Вимагає глибокого кулінарного бекграунду, володіння дідівськими секретами-рецептами (найкраще, звичайно, якщо дід - грузинський князь) і ювелірної точності в пропорціях.

Все це морок, від якого пора позбутися. Розповім, як приготувати шашлик на око і за годину - і зробити це може будь-хто, хто користувався сіллю, сірниками, хоч раз тримав ножик і відкривав пляшку.

фото: Олександр Астаф'єв

Вам знадобляться: мангал, вугілля, рідина для розпалювання. Шампури. Каструля. Кухоль. Миска. Страва. Обробна дошка, ніж. М'ясо, сухе біле вино. Ріпчасту цибулю (великі цибулини, краще трохи довгасті - різати простіше). Сіль, Чорний перець. Якщо є спеції начебто прованських трав, сушеного базиліка або чебрецю - велкам.

Шашлик ми будемо робити зі свинини - вона швидко маринується, її найпростіше купити. Найкраще взяти свинячу шийку - але не супержірную (а то трапляється така, що жиру в ній більше, ніж м'яса). Критерій простий - уявіть, що весь жир, який ви бачите в шматку свинини, зготується - зможете ви це є? Якщо основна частина шматка - з акуратними жировими прожилками, а зверху пласт жиру - нічого страшного, його відріжемо і викинемо.

Ось шийка цілком собі:

Ну а якщо, скажімо, шийки в магазині немає, а є корейка, вирізка або окіст? Теж зійде, але тоді шашлик буде більш пісний. А ось лопатку краще не брати - вона жорсткіше інших частин.

Скільки купувати свинини? Подумки поділіть шматок на порції за кількістю їдців. Мало? Беріть два.

Сухе біле вино, повторю - будь-яке, можна найдешевше. Головне - сухе. І біле. У каструлі воно повинно покрити м'ясо. Ну, пару пляшок візьміть або пару пакетів - не пропаде.

Моєму шматок м'яса під краном. Кладемо на обробну дошку. І великим ножем ріжемо його на шматки для шашлику. Шашлик їли? Розмір шматочка уявляєте собі? А шампур, на який нанизувати? Ось так і ріжте - не великі, не маленькі, трохи довгасті, щоб з шампура НЕ звисали. Найпростіше спершу нарізати шматок свинини поперек на пласти товщиною в три-чотири сантиметри, а потім кожен з них обробити на «остаточні» шматки.

Тепер найнеприємніше. Цибуля. Але тримайтеся - далі буде тільки приємне.

Відрізаємо обидва «полюса», знімаємо лушпиння. Ніж мочім в холодній воді і саму воду не закриваємо - нехай тече, менше буде щипати очі. І ріжемо цибулину уздовж «полюсів» кільцями. Чи не тонкими і не товстими. Кладемо ці колечка в миску, «по дорозі» розщеплюючи пальцями - щоб усередині кільця були порожніми. Порізали штуки три великих цибулин - і поки вистачить. Якщо якісь кільця розваляться на половинки - не страшно.

Беремо каструлю. Головне, щоб все наше м'ясо туди влізло - і залишилося ще сантиметра три зверху вільного простору. Щільно укладаємо шматки м'яса на дно першим шаром - товщиною в один шматок.

Солимо, перчимо, посипаємо травами (але можна і без трав). Укладаємо на м'ясо шар з кілець цибулі (і половинки кілець туди ж). Особливо багато не кладіть, товщину в один-два колечка. Зверху на цибулю кладемо другий шар в один шматок майбутнього шашлику, солимо-перчимо, і - знову цибулю. Далі те ж саме, поки не каструля не заповниться майже доверху. Залишилося м'ясо - візьміть ще одну каструльку і повторіть операцію.

«Пиріг» з м'яса і цибулі заливаємо вином - так, щоб воно стояло трохи вище верхнього шару. Добре придавити чимось вміст каструлі, скажімо, перевернутої тарілкою, а зверху можна помістити мати більшу вагу кухоль з водою.

Головне зроблено - залишилося почекати, поки м'ясо промаринуется. Маринуватися воно може і 5 годин, і 4, і 3. Але цілком вистачить і години.

Хвилин за 10 до того, як будемо низати м'ясо на шампури, починаємо розпалювати мангал.

Вугілля з пакета (насипаємо, щоб до верху мангала залишалося сантиметрів десять-п'ятнадцять: розведіть великий і вказівний пальці по-максимуму - ось стільки). На вугілля по всій поверхні пирскаємо рідина для розпалювання, акуратно підпалюємо, помахали над мангалом справа наліво, зліва направо картоночку, підносом або навіть маленької дитячої Ледянка - полум'я пішло, все вугілля зайнялися. (Можна їх трохи перемішати, помістивши розгорілися на ще не зайнялися).

Вугільне «початок»:

Готово, нехай прогорає. Відкритий вогонь, коли будемо смажити шашлик, виключений. Ось на такому готувати не можна. Ой, здається, тут взагалі смажать інопланетянина:

Вугілля до моменту готування повинні, скажімо так, сильно тліти. Але ні в якому разі не розсипатися в попіл. До оптимальної кондиції знадобиться хвилин 20-25.

В твіті нижче - правильні вугілля. Чи не палають, але червоненькі:

Поки вугілля «розходяться», нижньому шашлик на шампури. Кожен шматочок - уздовж шампура, щоб не бовталися, а акуратно його «облягали». Між шматками свинини можна повісити найменші кільця цибулі прямо з маринаду (будуть великі - підгорять). Чи не скупіться з місцем - краю шампура повинні бути вільними, щоб він ліг на мангал.

Нести шампури до мангалу можна покладеними зверху на каструлю - навіщо бруднити зайвий посуд.

Ще з собою до мангалу беремо кухоль, в яку зачерпує маринад з каструлі (цибуля виймаємо). Це нам стане в нагоді, якщо вугілля раптом знову розгоряться і з'явиться вогонь, або якщо ще залишається кілька язичків вогню - відразу на нього і на м'ясо трохи плеснули, і порядок. Можна взяти просто воду, але з маринадом якось «смачніше».

Кладемо шампури на мангал (м'ясо повинно бути над вугіллям, якщо під якимось шампуром їх замало - треба туди їх підгорнути). Між шампурами залишаємо трохи місця, впритул, не кладіть - так краще підсмажиться.

Коли м'ясо підрум'яниться з одного боку - перевертаємо шампур на інший «бочок». Потрібно, щоб шашлик рівномірно обсмажився з усіх боків. Обережно, не відволікайтеся під час смаження від мангала: весь час стежте, щоб не розгорівся вогонь, щоб шашлик не підгорів, або, навпаки, не опинився над погано тліючим вугіллям.

Ось хороша диспозиція: вугілля лежать рівномірно, шашлик зручно перевертати і вже скоро можна буде їсти:

Якщо вам здається, що шашлик готовий (час з початку смаження - 20-30 хвилин) - зніміть один шматок з краю шампура і розріжте його, перевірте. А то скоринка іноді здається поджарістой, але всередині м'ясо може бути сиро.

Ура, все готово. Знімаємо шампури з мангала на чисте блюдо - і вуаля, гості в захваті, ви - в лавровому вінку кращого шашличника в світі.

А якщо залишилося ще м'ясо на наступну порцію - поїжте спокійно, почекайте, поки старі вугілля дотлеют (попіл можна вигребти) і починайте за новою. З вашим досвідом повинно вийти ще краще, ніж в перший раз!

Дивіться нашу інтерактивну карту кращих майданчиків для приготування шашлику та читайте матеріал «Кращі місця для пікніків в Москві»

Читайте матеріал по темі: Кращі місця для шашликів в Москві: куди піти на пікнік

Шашлик для чайників: як приготувати його за годину

Зробити це може навіть той, хто ніколи не займався кулінарією

Багато хто вважає приготування шашлику якимось особливим мистецтвом. Вимагає глибокого кулінарного бекграунду, володіння дідівськими секретами-рецептами (найкраще, звичайно, якщо дід - грузинський князь) і ювелірної точності в пропорціях.

Все це морок, від якого пора позбутися. Розповім, як приготувати шашлик на око і за годину - і зробити це може будь-хто, хто користувався сіллю, сірниками, хоч раз тримав ножик і відкривав пляшку.

фото: Олександр Астаф'єв

Вам знадобляться: мангал, вугілля, рідина для розпалювання. Шампури. Каструля. Кухоль. Миска. Страва. Обробна дошка, ніж. М'ясо, сухе біле вино. Ріпчасту цибулю (великі цибулини, краще трохи довгасті - різати простіше). Сіль, Чорний перець. Якщо є спеції начебто прованських трав, сушеного базиліка або чебрецю - велкам.

Шашлик ми будемо робити зі свинини - вона швидко маринується, її найпростіше купити. Найкраще взяти свинячу шийку - але не супержірную (а то трапляється така, що жиру в ній більше, ніж м'яса). Критерій простий - уявіть, що весь жир, який ви бачите в шматку свинини, зготується - зможете ви це є? Якщо основна частина шматка - з акуратними жировими прожилками, а зверху пласт жиру - нічого страшного, його відріжемо і викинемо.

Ось шийка цілком собі:

Ну а якщо, скажімо, шийки в магазині немає, а є корейка, вирізка або окіст? Теж зійде, але тоді шашлик буде більш пісний. А ось лопатку краще не брати - вона жорсткіше інших частин.

Скільки купувати свинини? Подумки поділіть шматок на порції за кількістю їдців. Мало? Беріть два.

Сухе біле вино, повторю - будь-яке, можна найдешевше. Головне - сухе. І біле. У каструлі воно повинно покрити м'ясо. Ну, пару пляшок візьміть або пару пакетів - не пропаде.

Моєму шматок м'яса під краном. Кладемо на обробну дошку. І великим ножем ріжемо його на шматки для шашлику. Шашлик їли? Розмір шматочка уявляєте собі? А шампур, на який нанизувати? Ось так і ріжте - не великі, не маленькі, трохи довгасті, щоб з шампура НЕ звисали. Найпростіше спершу нарізати шматок свинини поперек на пласти товщиною в три-чотири сантиметри, а потім кожен з них обробити на «остаточні» шматки.

Тепер найнеприємніше. Цибуля. Але тримайтеся - далі буде тільки приємне.

Відрізаємо обидва «полюса», знімаємо лушпиння. Ніж мочім в холодній воді і саму воду не закриваємо - нехай тече, менше буде щипати очі. І ріжемо цибулину уздовж «полюсів» кільцями. Чи не тонкими і не товстими. Кладемо ці колечка в миску, «по дорозі» розщеплюючи пальцями - щоб усередині кільця були порожніми. Порізали штуки три великих цибулин - і поки вистачить. Якщо якісь кільця розваляться на половинки - не страшно.

Беремо каструлю. Головне, щоб все наше м'ясо туди влізло - і залишилося ще сантиметра три зверху вільного простору. Щільно укладаємо шматки м'яса на дно першим шаром - товщиною в один шматок.

Солимо, перчимо, посипаємо травами (але можна і без трав). Укладаємо на м'ясо шар з кілець цибулі (і половинки кілець туди ж). Особливо багато не кладіть, товщину в один-два колечка. Зверху на цибулю кладемо другий шар в один шматок майбутнього шашлику, солимо-перчимо, і - знову цибулю. Далі те ж саме, поки не каструля не заповниться майже доверху. Залишилося м'ясо - візьміть ще одну каструльку і повторіть операцію.

«Пиріг» з м'яса і цибулі заливаємо вином - так, щоб воно стояло трохи вище верхнього шару. Добре придавити чимось вміст каструлі, скажімо, перевернутої тарілкою, а зверху можна помістити мати більшу вагу кухоль з водою.

Головне зроблено - залишилося почекати, поки м'ясо промаринуется. Маринуватися воно може і 5 годин, і 4, і 3. Але цілком вистачить і години.

Хвилин за 10 до того, як будемо низати м'ясо на шампури, починаємо розпалювати мангал.

Вугілля з пакета (насипаємо, щоб до верху мангала залишалося сантиметрів десять-п'ятнадцять: розведіть великий і вказівний пальці по-максимуму - ось стільки). На вугілля по всій поверхні пирскаємо рідина для розпалювання, акуратно підпалюємо, помахали над мангалом справа наліво, зліва направо картоночку, підносом або навіть маленької дитячої Ледянка - полум'я пішло, все вугілля зайнялися. (Можна їх трохи перемішати, помістивши розгорілися на ще не зайнялися).

Вугільне «початок»:

Готово, нехай прогорає. Відкритий вогонь, коли будемо смажити шашлик, виключений. Ось на такому готувати не можна. Ой, здається, тут взагалі смажать інопланетянина:

Вугілля до моменту готування повинні, скажімо так, сильно тліти. Але ні в якому разі не розсипатися в попіл. До оптимальної кондиції знадобиться хвилин 20-25.

В твіті нижче - правильні вугілля. Чи не палають, але червоненькі:

Поки вугілля «розходяться», нижньому шашлик на шампури. Кожен шматочок - уздовж шампура, щоб не бовталися, а акуратно його «облягали». Між шматками свинини можна повісити найменші кільця цибулі прямо з маринаду (будуть великі - підгорять). Чи не скупіться з місцем - краю шампура повинні бути вільними, щоб він ліг на мангал.

Нести шампури до мангалу можна покладеними зверху на каструлю - навіщо бруднити зайвий посуд.

Ще з собою до мангалу беремо кухоль, в яку зачерпує маринад з каструлі (цибуля виймаємо). Це нам стане в нагоді, якщо вугілля раптом знову розгоряться і з'явиться вогонь, або якщо ще залишається кілька язичків вогню - відразу на нього і на м'ясо трохи плеснули, і порядок. Можна взяти просто воду, але з маринадом якось «смачніше».

Кладемо шампури на мангал (м'ясо повинно бути над вугіллям, якщо під якимось шампуром їх замало - треба туди їх підгорнути). Між шампурами залишаємо трохи місця, впритул, не кладіть - так краще підсмажиться.

Коли м'ясо підрум'яниться з одного боку - перевертаємо шампур на інший «бочок». Потрібно, щоб шашлик рівномірно обсмажився з усіх боків. Обережно, не відволікайтеся під час смаження від мангала: весь час стежте, щоб не розгорівся вогонь, щоб шашлик не підгорів, або, навпаки, не опинився над погано тліючим вугіллям.

Ось хороша диспозиція: вугілля лежать рівномірно, шашлик зручно перевертати і вже скоро можна буде їсти:

Якщо вам здається, що шашлик готовий (час з початку смаження - 20-30 хвилин) - зніміть один шматок з краю шампура і розріжте його, перевірте. А то скоринка іноді здається поджарістой, але всередині м'ясо може бути сиро.

Ура, все готово. Знімаємо шампури з мангала на чисте блюдо - і вуаля, гості в захваті, ви - в лавровому вінку кращого шашличника в світі.

А якщо залишилося ще м'ясо на наступну порцію - поїжте спокійно, почекайте, поки старі вугілля дотлеют (попіл можна вигребти) і починайте за новою. З вашим досвідом повинно вийти ще краще, ніж в перший раз!

Дивіться нашу інтерактивну карту кращих майданчиків для приготування шашлику та читайте матеріал «Кращі місця для пікніків в Москві»

Читайте матеріал по темі: Кращі місця для шашликів в Москві: куди піти на пікнік

Шашлик для чайників: як приготувати його за годину

Зробити це може навіть той, хто ніколи не займався кулінарією

Багато хто вважає приготування шашлику якимось особливим мистецтвом. Вимагає глибокого кулінарного бекграунду, володіння дідівськими секретами-рецептами (найкраще, звичайно, якщо дід - грузинський князь) і ювелірної точності в пропорціях.

Все це морок, від якого пора позбутися. Розповім, як приготувати шашлик на око і за годину - і зробити це може будь-хто, хто користувався сіллю, сірниками, хоч раз тримав ножик і відкривав пляшку.

фото: Олександр Астаф'єв

Вам знадобляться: мангал, вугілля, рідина для розпалювання. Шампури. Каструля. Кухоль. Миска. Страва. Обробна дошка, ніж. М'ясо, сухе біле вино. Ріпчасту цибулю (великі цибулини, краще трохи довгасті - різати простіше). Сіль, Чорний перець. Якщо є спеції начебто прованських трав, сушеного базиліка або чебрецю - велкам.

Шашлик ми будемо робити зі свинини - вона швидко маринується, її найпростіше купити. Найкраще взяти свинячу шийку - але не супержірную (а то трапляється така, що жиру в ній більше, ніж м'яса). Критерій простий - уявіть, що весь жир, який ви бачите в шматку свинини, зготується - зможете ви це є? Якщо основна частина шматка - з акуратними жировими прожилками, а зверху пласт жиру - нічого страшного, його відріжемо і викинемо.

Ось шийка цілком собі:

Ну а якщо, скажімо, шийки в магазині немає, а є корейка, вирізка або окіст? Теж зійде, але тоді шашлик буде більш пісний. А ось лопатку краще не брати - вона жорсткіше інших частин.

Скільки купувати свинини? Подумки поділіть шматок на порції за кількістю їдців. Мало? Беріть два.

Сухе біле вино, повторю - будь-яке, можна найдешевше. Головне - сухе. І біле. У каструлі воно повинно покрити м'ясо. Ну, пару пляшок візьміть або пару пакетів - не пропаде.

Моєму шматок м'яса під краном. Кладемо на обробну дошку. І великим ножем ріжемо його на шматки для шашлику. Шашлик їли? Розмір шматочка уявляєте собі? А шампур, на який нанизувати? Ось так і ріжте - не великі, не маленькі, трохи довгасті, щоб з шампура НЕ звисали. Найпростіше спершу нарізати шматок свинини поперек на пласти товщиною в три-чотири сантиметри, а потім кожен з них обробити на «остаточні» шматки.

Тепер найнеприємніше. Цибуля. Але тримайтеся - далі буде тільки приємне.

Відрізаємо обидва «полюса», знімаємо лушпиння. Ніж мочім в холодній воді і саму воду не закриваємо - нехай тече, менше буде щипати очі. І ріжемо цибулину уздовж «полюсів» кільцями. Чи не тонкими і не товстими. Кладемо ці колечка в миску, «по дорозі» розщеплюючи пальцями - щоб усередині кільця були порожніми. Порізали штуки три великих цибулин - і поки вистачить. Якщо якісь кільця розваляться на половинки - не страшно.

Беремо каструлю. Головне, щоб все наше м'ясо туди влізло - і залишилося ще сантиметра три зверху вільного простору. Щільно укладаємо шматки м'яса на дно першим шаром - товщиною в один шматок.

Солимо, перчимо, посипаємо травами (але можна і без трав). Укладаємо на м'ясо шар з кілець цибулі (і половинки кілець туди ж). Особливо багато не кладіть, товщину в один-два колечка. Зверху на цибулю кладемо другий шар в один шматок майбутнього шашлику, солимо-перчимо, і - знову цибулю. Далі те ж саме, поки не каструля не заповниться майже доверху. Залишилося м'ясо - візьміть ще одну каструльку і повторіть операцію.

«Пиріг» з м'яса і цибулі заливаємо вином - так, щоб воно стояло трохи вище верхнього шару. Добре придавити чимось вміст каструлі, скажімо, перевернутої тарілкою, а зверху можна помістити мати більшу вагу кухоль з водою.

Головне зроблено - залишилося почекати, поки м'ясо промаринуется. Маринуватися воно може і 5 годин, і 4, і 3. Але цілком вистачить і години.

Хвилин за 10 до того, як будемо низати м'ясо на шампури, починаємо розпалювати мангал.

Вугілля з пакета (насипаємо, щоб до верху мангала залишалося сантиметрів десять-п'ятнадцять: розведіть великий і вказівний пальці по-максимуму - ось стільки). На вугілля по всій поверхні пирскаємо рідина для розпалювання, акуратно підпалюємо, помахали над мангалом справа наліво, зліва направо картоночку, підносом або навіть маленької дитячої Ледянка - полум'я пішло, все вугілля зайнялися. (Можна їх трохи перемішати, помістивши розгорілися на ще не зайнялися).

Вугільне «початок»:

Готово, нехай прогорає. Відкритий вогонь, коли будемо смажити шашлик, виключений. Ось на такому готувати не можна. Ой, здається, тут взагалі смажать інопланетянина:

Вугілля до моменту готування повинні, скажімо так, сильно тліти. Але ні в якому разі не розсипатися в попіл. До оптимальної кондиції знадобиться хвилин 20-25.

В твіті нижче - правильні вугілля. Чи не палають, але червоненькі:

Поки вугілля «розходяться», нижньому шашлик на шампури. Кожен шматочок - уздовж шампура, щоб не бовталися, а акуратно його «облягали». Між шматками свинини можна повісити найменші кільця цибулі прямо з маринаду (будуть великі - підгорять). Чи не скупіться з місцем - краю шампура повинні бути вільними, щоб він ліг на мангал.

Нести шампури до мангалу можна покладеними зверху на каструлю - навіщо бруднити зайвий посуд.

Ще з собою до мангалу беремо кухоль, в яку зачерпує маринад з каструлі (цибуля виймаємо). Це нам стане в нагоді, якщо вугілля раптом знову розгоряться і з'явиться вогонь, або якщо ще залишається кілька язичків вогню - відразу на нього і на м'ясо трохи плеснули, і порядок. Можна взяти просто воду, але з маринадом якось «смачніше».

Кладемо шампури на мангал (м'ясо повинно бути над вугіллям, якщо під якимось шампуром їх замало - треба туди їх підгорнути). Між шампурами залишаємо трохи місця, впритул, не кладіть - так краще підсмажиться.

Коли м'ясо підрум'яниться з одного боку - перевертаємо шампур на інший «бочок». Потрібно, щоб шашлик рівномірно обсмажився з усіх боків. Обережно, не відволікайтеся під час смаження від мангала: весь час стежте, щоб не розгорівся вогонь, щоб шашлик не підгорів, або, навпаки, не опинився над погано тліючим вугіллям.

Ось хороша диспозиція: вугілля лежать рівномірно, шашлик зручно перевертати і вже скоро можна буде їсти:

Якщо вам здається, що шашлик готовий (час з початку смаження - 20-30 хвилин) - зніміть один шматок з краю шампура і розріжте його, перевірте. А то скоринка іноді здається поджарістой, але всередині м'ясо може бути сиро.

Ура, все готово. Знімаємо шампури з мангала на чисте блюдо - і вуаля, гості в захваті, ви - в лавровому вінку кращого шашличника в світі.

А якщо залишилося ще м'ясо на наступну порцію - поїжте спокійно, почекайте, поки старі вугілля дотлеют (попіл можна вигребти) і починайте за новою. З вашим досвідом повинно вийти ще краще, ніж в перший раз!

Дивіться нашу інтерактивну карту кращих майданчиків для приготування шашлику та читайте матеріал «Кращі місця для пікніків в Москві»

Читайте матеріал по темі: Кращі місця для шашликів в Москві: куди піти на пікнік