Помилка 1. Очеретяний цукор набагато корисніше, ніж рафінад
© Gettyimages / Fotobank.ru
Тростинний (коричневий, чорний, жовтий) цукор - це той же рафінад, тільки неочищений і невибілений. У ньому залишається небагато меляси, тобто очеретяної патоки. Чим більш насиченим «загар» у цукру, тим більше в ньому меляси. Завдяки їй цукор набуває карамельний запах і більш солодкий смак, а також збагачується кальцієм, магнієм, калієм і залізом .
Проблема в тому, що цих речовин в тростинному цукрі так мало, що користі від них організму практично немає. Порівняйте: рафінад на 99,9% складається з сахарози, в тростинному 97% сахарози, 2% води і лише 1% мінералів. А калорій навіть більше: в чайній ложці тростинного - 17 ккал, рафінаду - 16 ккал.
Ще одна засада - справжній тростинний цукор в наших магазинах практично не зустрічається. Виробники, як показує експертиза , Просто-напросто додають мелясу до вже очищеного рафінаду. Законів, що забороняють це робити, немає. За справжнім тростинним цукром доведеться їхати на Кубу, в Бразилію, Коста-Ріку або на Маврикій.
Помилка 2. Пальмова олія - зло
© Jeremy Weate / flickr.com
Репутацію цього яскраво-помаранчевого тропічному маслу підмочили насичені жири - їх в ньому приблизно 50% (в оливковій - 13%, в соняшниковій - 10%). Тим часом пальмовий насичений жир, на відміну від маргарину і вершкового масла, не містить шкідливих трансжирів .
Крім цього, чисте пальмове масло extra virgin - відмінне джерело ненасичених жирних кислот (омега-9 і омега-6). Не в приклад льняному пальмове масло багато місяців залишається свіжим і не окислюється. Нарешті, в ньому в десять разів більше бета-каротину (провітаміну А), ніж у моркві, і дуже багато вітаміну Е.
Помилка 3. Чим більше води ви п'єте, тим краще
© omniparticles / flickr.com
Насправді ви не зобов'язані випивати вісім склянок води в день , Щоб уникнути запорів і зневоднення. Професор фізіології Сьюзан Шірреффс з університету Лафборо наполягає, що у кожного з нас своя швидкість втрати рідини і ми повинні заповнювати її за особистим графіком. Два простих орієнтиру: спрага і колір сечі (чим вона світліше, тим краще).
Крім того, поповнювати запас рідини в організмі можна не тільки за рахунок води, також зараховуються овочі та фрукти з високим вмістом рідини (кавун, персики, яблука, апельсини, огірки, помідори, цукіні, баклажани).
Помилка 4. Сирі продукти - ідеальна їжа
© katstan / flickr.com
На перетравлення вареної і смаженої їжі наш організм витрачає дефіцитні ферменти, вважають. Мовляв, запас їх небезмежний, тому, щоб якомога довше залишатися молодими і здоровими, ми повинні їсти тільки свіжі овочі-фрукти. Ці продукти легко засвоюються завдяки їх власним ферментам.
В реальності дефіциту ферментів немає: ці речовини настільки важливі, що організм вміє сам виробляти їх в потрібній кількості.
«Переварювати самі себе сирі овочі і фрукти не можуть, - каже Андрій Груздков, доктор біологічних наук, завідувач лабораторією фізіології харчування Інституту фізіології ім. І. П. Павлова РАН. - У рослинній їжі містяться насамперед харчові волокна і крохмаль, але немає травних ферментів, які розщеплює б крохмаль ».
Проте сирі овочі-фрукти необхідні нам тому, що містять вітаміни , Які активують ферменти нашого організму. Але якщо одні вітаміни при термообробці розпадаються, то інші, навпаки, навіть краще засвоюються. Наприклад, каротин краще засвоюється з моркви і помідорів після термообробки.
Помилка 5. На оливковій олії можна смажити
© Chrystian Guy / flickr.com
Звичайно, іспанці та греки все одно смажать, але є думка, що навіть при легкому нагріванні в оливковій олії утворюються трансжири і канцерогени.
«Насправді це не так, - пояснює професор Грегоріо Варела з кафедри харчування Мадридського університету, автор монографії про приготуванні страв з оливковою олією. - Оливкова олія extra virgin зберігає більшу частину корисних речовин навіть після термічної обробки при високій температурі. Важливо просто не розігрівати його до стану, коли воно починає диміти (при 185-204 градусах) ».
В цьому і немає необхідності: для легкої смаження досить 130-145 градусів, для випічки в духовці - 180-200.
Помилка 6. Якщо хочеться конкретної їжі, значить, організму чогось не вистачає
© DixieBelleCupcakeCafe / flickr.com
Це просто психологічна виверт, щоб виправдати позаурочний апетит. «Немає ніяких наукових доказів, що тяга до певного виду їжі пов'язана з дефіцитом якихось речовин в організмі», - підкреслює професор дієтології Пітер Роджер з Брістольського університету.
Якби наш організм і справді міг змушувати нас вибирати продукти залежно від того, яких вітамінів і мікроелементів нам в даний момент не вистачає, ми б з радістю проміняли шоколадки на свіжий шпинат і ягоди. Але, як показало дослідження, опубліковане в науковому журналі Appetite, в хвилини емоційного голоду більшість з нас тягне на шоколад, випічку, жирне м'ясо, гострі маринади і чіпси.
На думку авторів дослідження, справа в тому, що ця їжа: а) доставляє мозку найсильніше задоволення (докладніше див. « ), Б) здається нам бажаною, тому що ми її собі весь час забороняємо. «Відомо, що, якщо забороняти собі думати про щось, закінчується тим, що ви тільки про це і думаєте, - говорить Джеймс Ерскайн, психолог з Хартфордширського університету. - Жінки, яких ми просили утримуватися від думок і навіть розмов про шоколад під час нашого дослідження, в результаті тільки про нього і думали ».
А ось якщо надходити навпаки - дозволити собі думати про вкусностях досхочу, апетит знижується. Доведено, що.
оригінал дослідження тут .
