Система харчування, заснована на повному виключенні з раціону продуктів, у складі яких є клейковина, вперше була успішно застосована для лікування пацієнтів з целіакію в середині минулого століття. З тих пір і вважається фактично єдиним методом з доведеною ефективністю в боротьбі проти захворювання.

А ось з чиєї подачі безглютеновая дієта пішла в народ, вже й не розберешся. Але шанувальників у неї чимало і ряди їх повняться. Ресторатори поступово вводять в меню страви з позначкою «gluten free», а підприємці відкривають точки громадського харчування для споживачів безглютенові продуктів. Що це: реальна турбота про здоров'я нації або бажання бути в тренді? Кому і чим не догодив глютен, в чому його шкода для здоров'я? Є привід поговорити.

За останні півстоліття число людей з целіакію збільшилася в рази: з'явилися сучасні методи діагностики, а сама хвороба перестала бути «дитячої». Але навіть при такому розкладі від аутоімунного захворювання, за оцінками світового співтовариства гастроентерологів, страждає не більше 1% населення. Саме для них глютен - абсолютне зло. Також немає місця білку в житті людей з нецеліакійной формою непереносимості глютену і алергією на клейковину .

Але для переважної більшості жителів планети білок зернових - пшениці, жита, вівса і ячменю - абсолютно нешкідливий. А значить немає необхідності відмовлятися від ароматного хліба, улюблених булочок і домашніх налисників. Навпаки: безглютеновая дієта без підстав (підстава тут тільки одне - патологія, спричинена непереносимістю клейковини) швидше нашкодить здоров'ю, ніж піде користь.

Глютен корисний - він джерело важливих вітамінів і мікроелементів: заліза, фолієвої кислоти, цинку, вітамінів групи B, D. Він містить 18 амінокислот, в тому числі ті, які організм людини не синтезує. Білок злакових сприяє кращому засвоєнню фосфору і кальцію. А ще це клітковина, мінімум жиру і максимум протеїну. Відповідно, чим ретельніше проведена чистка раціону від глютену, тим вище шанс отримати ефект, далекий від позитивного, а саме: дисбаланс вітамінів і корисних речовин.

Пацієнти з целіакію знаходяться на диспансерному обліку у гастроентерологів, регулярно проходять обстеження, в тому числі на попередження нутріентной недостатності. Чи то ж саме хоча б в профілактичних цілях роблять послідовники модних тенденцій.

Цінність і користь зерна тим вище, чим менше воно піддавалося обробці. Високоякісна пшеничне борошно тут сильно програє. Але навіть вона несе свій мінімум позитивних властивостей. Приготовлені з неї страви в помірних кількостях здоровій людині анітрохи не шкодять.

У цьому переконалися вчені з Інституту Вейцмана (Ізраїль), які провели дослідження, запропонувавши на час одній групі учасників є тільки цільнозерновий хліб, інший - звичайний білий хліб промислового виробництва. Вчені контролювали поведінку кишкових бактерій, вимірювали рівень холестерину, глюкози і деяких інших важливих для здоров'я показників. Результат експерименту став несподіваним для всіх: ніяких принципових відмінностей між ефектами від споживання різних видів хліба у учасників експерименту зафіксовано не було. А це значить, «живучий» міф про користь чорного хліба і шкоду білого наказав довго жити.