Бобові культури як ідеальне джерело білка (вміст білка на 100 г продукту досягає 25-30 г) і складних вуглеводів повинні бути присутніми в раціоні вегетаріанця, особливо суворого, обов'язково. У Росії найбільш поширеними бобовими є горох і квасоля, а такі продукти, як горох нут, маш, сочевиця та інші не володіють такою популярністю, оскільки вони в певному роді новачки на вітчизняному ринку. Багато споживачів просто не знають, наприклад, що приготувати з сочевиці або як зварити нут.

Серед бобових воістину унікальним продуктом можна вважати сочевицю - на відміну від більшості відомих рослин даного сімейства (наприклад, гороху і квасолі), вона не вимагає попереднього замочування і вариться досить швидко, від 10 до 40 хвилин, що залежить, в першу чергу, від її сорту.

Визначити сорт сочевиці нескладно, для цього необхідно звернути увагу на її колір.

Найбільш поширеними сортами сочевиці є зелена (французька) сочевиця, коричнева сочевиця і червона сочевиця, яка також відома як єгипетська.

• Зелена (французька) сочевиця. Вариться близько 40 хвилин, добре зберігає форму, стійка до развариванию. Часто вживається в салатах, але смачна і як самостійне блюдо.
• Коричнева сочевиця. На відміну від французької, коричнева сочевиця - це дозрів сорт, який дуже швидко розварюється (варіння займає близько 15 хвилин). Використовується в супах і запіканках.
• Червона (єгипетська) сочевиця. Така сочевиця ідеальна для каш і пюре, також використовується в супах, оскільки вариться дуже швидко, і її зернятка не мають оболонки.

Сочевиця - продукт з високим вмістом білка, проте це не єдине її гідність і не головна підстава для включення її в вегетаріанську дієту.

Мінеральний склад сочевиці багатий макроелементами (калій, кальцій, фосфор, магній) і мікроелементи (залізо, цинк і йод). Нагадаємо, що часто в основі критики вегетаріанства лежить переконаність у тому, що вегетаріанське харчування неповноцінно в тому аспекті, що не забезпечує організм такими важливими елементами, як кальцій, фосфор, залізо і цинк (останній особливо важливий для чоловічого здоров'я), які нібито містяться тільки в м'ясі і продуктах з нього.

Крім того, незаперечною перевагою сочевиці є те, що в одній порції сочевиці міститься до 90% добової потреби дорослої людини в фолієвої кислоти.

Також хороша сочевиця для всіх, хто дотримується різних дієт і хоче схуднути. Як вже говорилося раніше, сочевиця продукт білковий, вуглеводи, які вона має в складі, є складними, що допомагає зберегти почуття ситості надовго. Крім того, на 100 г сочевиці припадає лише 1 г жирів.

Як зварити сочевицю. Поради з приготування сочевиці.

1. Перед варінням сочевицю необхідно промити холодною водою. Попередньо замочувати сочевицю не потрібно.
2. Щоб уникнути переварювання, опустіть сочевицю в уже киплячу воду і варіть на повільному вогні, періодично помішуючи. На 1 склянку сочевиці в середньому йде 1,5-2 склянки води (об'єм рідини збільшується, якщо ви варите зелену сочевицю - вона вариться довше).
3. Сочевиця відмінно поєднується з овочами (наприклад, цибуля, морква, часник і ін.), З грибами та прянощами. Останні (наприклад, кумін) також допомагають уникнути неприємних наслідків вживання бобових людям, чутливим до таких проблем.

І, мабуть, найголовніше правило. Щоб вийшло не тільки смачно, але і красиво, використовуйте різні сорти сочевиці відповідно до їх цільового призначення, наприклад: зелену сочевицю задійте в салатах, коричневу - додайте в суп або кашу, червону - використовуйте для приготування пюре або начинки в пиріжки.

Більше про приготування сочевиці ви можете прочитати тут - Рецепти страв з сочевиці .

Будьте першим. Вам адже є, що сказати!