Десерти, печиво, цукерки, кекси і торти, і все це без єдиної ложечки цукру і цукрово замінників.

Думаю багато хто і не підозрювали, що без цукру, можна приготувати такі смачні речі.

Для початку напишу, ніж будемо замінювати цукор в рецептах:

Солодкі свіжі фрукти, овочі і ягоди (яблука, груші, моркву, гарбуз, виноград, банани) і пюре з них - найкращий варіант заміни цукру.

Сухофрукти (родзинки, курага, фініки, чорнослив, в'ялена хурма, в'ялені банани і т.д., не плутати з цукатами) - чудова солодка альтернатива рафінаду.

Мед - ідеальний для солодощів, які не потребують нагрівання до високої температури. І можна також змащувати або просочувати вже готову випічку.

Фінікова паста (фініки, збиті з водою) - дуже простий і дуже солодкий варіант. Підходить майже для всіх рецептів, виступає прекрасною альтернативою меду, якщо ви з якихось причин не вживаєте його. Надає карамельний смак і аромат випічці. Залежно від консистенції можна зробити і просочення для коржа, і начинку для пирога або рулету, і крем, і карамель.

Стевія (стевіозид) - медова трава і екстракт з неї, натуральний природний замінник цукру. Солодше цукру в 100-300 разів, має антікаріесние ефект і містить 0 калорій. Володіє легким трав'яним присмаком, який не відчувається при використанні цитрусових, спецій і при термообробці. Крім дивовижною солодощі цієї трави, вона ще має вражаючі цілющими властивостями. Підходить для будь-яких десертів, випічки, напоїв. З недоліків - стевія НЕ карамелізіруется при тепловій обробці.

Сироп топінамбура - виготовляється з бульб рослини топінамбур і води (іноді з додаванням лимонного соку). Прекрасно замінює мед і цукор в випічці і десертах, напоях, кашах і т.д. володіє низьким глікемічним індексом.

Кероб - порошок з кори ріжкового дерева, за смаком нагадує солодку корицю і какао. Володіє природною солодкістю, не містить кофеїну, не викликає алергію. Використовують в рецептах як альтернативу какао, для прикраси і подслащивания готових десертів (наприклад, з сиру), виготовлення шоколаду та глазурі.

Кленовий сироп, рідкий виноградний цукор, сироп агави - популярні, але не найкращі з-за високого вмісту фруктози, натуральні замінники цукру, що прийшли до нас із США і Канади. Замінюють мед і цукор в будь-яких рецептах. Рекомендується не вживати їх у великих кількостях.

Таблиця пропорцій заміни цукру на натуральні підсолоджувачі в випічці:

Натуральний підсолоджувач: Для заміни 1 ст. цукру використовуйте: Примітка: Стевія 1 1/2 ч.л. Додати близько 1/3 ст. наповнювача, що відшкодовує обсяг цукру в рецепті. Це можуть бути йогурт, яблучне або інше фруктове пюре, яєчні білки. У деяких випадках можна використовувати просто воду або сік. Легкий трав'яний присмак стевії гасять цитрусові і спеції. Мед, фінікова паста, сироп топінамбура 1/2 - 3/4 ст. Скоротити кількість рідини на 1/3. Якщо рідина не використовується, додати 3 ст.л. борошна на кожні 1/2 ст. меду / пасти / сиропу. Знизити температуру випікання на 10 ° С. Нектар агави 3/4 ст. Скоротити кількість рідини на 1/3, знизити температуру випікання на 10 ° С. Кленовий сироп 3/4 ст. Скоротити кількість рідини на 3 ст.л., додати 1/4 ч.л. соди.

Морквяно-Ананасовий торт.

СКЛАДОВІ

Для коржа:

• 140 г борошна
• 70 г волоських горіхів (колотих)
• 2 ч.л. кориці
• 1 ч.л. розпушувача
• 1/2 ч.л. меленого імбиру
• 1/2 ч.л. мускатного горіха
• 1/2 ч.л. ванілі
• 2 яйця
• 100 мл рослинного масла без запаху
• 2 середні моркви (натерти на дрібній тертці)
• 3/4 ст. шматочків свіжого ананаса
• 2 ст.л. меду (або 1/4 ч.л. порошку стевії)

Для начинки:

• 400 г сметани високої
• жирності
• 2 ст.л. меду
• 1/4 ч.л. ванілі

Приготування

1. Розігріти духовку до 180 ° С. Форму для торта діаметром 18 см змастити маслом.
2. У мисці змішати всі сухі інгредієнти.
3. Додати до них терту моркву і шматочки ананаса, перемішати ложкою.
4. Окремо змішати масло, мед і яйця (виделкою або вінчиком).
5. Додати суміш до сухих інгредієнтів і перемішати.
6. Викласти тісто в підготовлену форму і розрівняти поверхню.
7. Випікати близько 55 хвилин, до сухої зубочистки. Через 45 хвилин перевірити, чи не підгорає чи верх, при необхідності накрити пергаментом.
8. Готовий корж остудити у формі 10 хвилин, потім викласти на решітку і дати повністю охолонути.
9. Для крему: збити всі інгредієнти міксером. Розрізати корж уздовж на дві половини. При бажанні можна злегка просочити корж апельсиновим або ананасовим соком.
10. Промазати корж кремом, зверху покласти другу половину, промазати верх торта і боки. Прикрасити за бажанням. Дати постояти в холодильнику близько години для просочення.

Імбирний «КАРТОПЛЯ»

СКЛАДОВІ

На 4 шт. по 50 г.

• 200 г фініків
• 1/2 ст. мигдалю
• 10 г свіжого кореня імбиру
• 2 ст.л. какао + трохи для прикраси
• 1 ч.л. харчової рожевої води * (опціонально)

Приготування

1. Фініки очистити від кісточок; імбир від шкірки і нарізати його невеликими шматочками.
2. Всі інгредієнти, крім какао і рожевої води, змішати в потужному блендері (або пропустити через м'ясорубку з дрібною насадкою) до отримання однорідної липкої маси без шматочків.
3. Суміш перекласти в миску, вручну додати какао і рожеву воду. Ретельно перемішати.
4. Руками зліпити товсті «картоплі» - брусочки, посипати зверху через ситечко залишилися какао і прибрати в холодильник на 2 години.
5. Зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до 1 тижня.

Фінікових ПИРІГ з волоськими горіхами.

СКЛАДОВІ

• 1 ст. нарізаних фініків без кісточок
• 1/2 ст. окропу
• 1 3/4 ст. борошна
• 1 ст. порубаних смажених волоських горіхів
• 3/4 ч.л. соди
• 1/4 ч.л. солі
• 1 яйце
• 3 ст.л. меду або кленового сиропу
• 1/4 ст. рослинного масла без запаху
• 4 ст.л. вершкового масла
• 2 ч.л. яблучного оцту
• 2 ч.л. ванільного екстракту

Для глазурі знадобитися:

• сік 1/4 лимона
• 1 ст.л. меду

Приготування

1. Фініки залити окропом і залишити на 10 хвилин.
2. Розігріти духовку до 160 ° С.
3. Змішати всі сухі інгредієнти, залишивши 1/4 ст. горіхів для прикраси.
4. Фініки разом з водою збити в блендері до консистенції пасти. Додати всі інші вологі інгредієнти і знову збити.
5. Ложкою з'єднати суху і вологу суміші, перемішати.
6. Вилити масу в силіконову форму (або звичайну, застелену пергаментним папером), розрівняти.
7. Випікати близько 40-45 хвилин, готовність перевірити зубочисткою.
8. Повністю остудити пиріг у формі. Потім вийняти і полити зверху глазур'ю (лимонний сік, змішаний з медом). Прикрасити горіхами, що залишилися і подавати.

СКЛАДОВІ

для коржа

• • • 1 ст. вівсяних пластівців
    • 1 ст.л. какао
    • сік і м'якоть 1 апельсина (плівки видалити)
    • 7 фініків

для начинки

• • 280 г кешью (2 ст.), Замочених на ніч
  • 3 ст. л. меду
  • 1 ст. л. лимонного соку
  • 3/4 ст. води
  • 2 ст. л. кокосового масла (або більше кешью, або менше води)
  • 1 ст. будь-яких ягід (свіжих або заморожених)

Приготування

1. Прозору форму діаметром близько 18 см застелити харчовою плівкою (щоб звисали краю).
2. Змішати в блендері всі інгредієнти для коржа.
3. Викласти тісто на дно форми і рівномірно розподілити.
4. Збити в чистому блендері всі інгредієнти для начинки, крім ягід, до однорідної, гладкої, кремової консистенції. Перевірити на солодкість.
5. Викласти крем в миску, вручну вмішати ягоди. Кілька штук залишити для прикраси. Якщо ви використовуєте заморожені ягоди, попередньо необхідно розморозити їх і злийте зайвий сік.
6. Готову начинку викласти рівним шаром на основу.
7. Прибрати в морозилку на ніч.