- плюси стевії
- мінуси стевії
- Де купити стевію і як її використовувати?
- Дієтичний яблучний пиріг-перевертиш
- Вівсяне печиво
Стевія (або медова трава) часто використовується як замінник цукру. Вважається, що вона допомагає вирішити такі проблеми зі здоров'ям, як ожиріння, хвороби шлунково-кишкового тракту і цукровий діабет.
Але є й інша точка зору - що стевія не так вже безпечна. Спробуємо розібратися і почнемо з позитивного боку стевії.
плюси стевії
Стевія - це єдиний природний цукрозамінник, який за рівнем солодощі можна порівняти з синтетичними. Стевиозид (екстракт стевії) нетоксичний, добре розчиняється у воді і практично не розщеплюється в організмі. Стевію часто продають у вигляді таблеток. Їх можна використовувати замість цукру. Стевія добре замінює цукор, якщо з якихось причин його не можна використовувати.
Крім того, страви зі стевією будуть низькокалорійними, що дуже приваблює прихильників дієтичного харчування і програм схуднення. Якщо використовувати стевію замість цукру, можна знизити вагу саме за рахунок того, що так ми знижуємо калорійність солодких страв.
Стевія не впливає на вміст глюкози в крові, тому вона підходить для харчування хворих на цукровий діабет. Стевія вбиває в організмі паразитів-кандид, чим відрізняється від звичайного цукру, яким грибки харчуються.
Стевія зміцнює імунітет і омолоджує шкіру. Також вона може знижувати артеріальний тиск. Крім того, стевіозид має протибактеріальної властивістю.
мінуси стевії
Однак, є й інша сторона медалі. Цукрозамінники самі по собі не є корисними для здоров'я з низки причин. Що стосується стевії, то було проведено цікавий експеримент на двох цілком здорових людей, чоловікові і жінці. Результати жінки показали:
натщесерце:
Глюкоза = 4,4 ммоль / л
Інсулін = 2,55 мкЕД / мл
через годину після прийому 2г цукрозамінника стевії:
Глюкоза = 5,0 ммоль / л
Інсулін = 2,93 мкЕД / мл
через 2 години після прийому 2г цукрозамінника стевії:
Глюкоза = 4,8 ммоль / л
Інсулін = 2,36 мкЕД / мл
Результати чоловіки:
натщесерце:
Глюкоза = 4,6 ммоль / л
Інсулін = <2 мкЕД / мл
через годину після прийому 2 г цукрозамінника стевії:
Глюкоза = 5,1 ммоль / л
Інсулін = 2 мкЕД / мл
через 2 години після прийому 2г цукрозамінника стевії:
Глюкоза = 4,8 ммоль / л
Інсулін = 2,88 мкЕД / мл
Таким чином, дослідження показало, що цукрозамінники опосередковано впливають на викид інсуліну. Що при частому і тривалому їх використанні може привести до резистентності (нечутливості) клітин до інсуліну. Отже, так підвищується ризик розвитку ожиріння та цукрового діабету типу 2.
Хочу нагадати, що спочатку замінники цукру були придумані для хворих на цукровий діабет людей. У них в організмі продукується мінімум інсуліну. І для них це знахідка!
Що ж відбувається, коли стевія потрапляє в порожнину рота здорової людини? Наші рецептори (парасимпатична нервова система) інформують мозок про що надійшла солодощі. Мозок подає сигнал підшлунковій залозі виділити необхідну кількість інсуліну для перенесення глюкози. Однак глюкоза в кров не надійде. А інсуліну вже виділилося завдяки нашим рецепторів, і зовсім не «трохи», як запевняють нас люди, які продають цукрозамінники і рекламують їх.
Не варто забувати, що стевія в сотню разів солодше цукру, і стимуляція наших рецепторів йде відповідна. На дві таблетки стевії, запиті 30 мл води, виділяється 1,3 одиниць інсуліну. Наприклад, на 100 грамову плитку молочного шоколаду на цукрі виділяється 0,8 одиниць інсуліну.
Так що, якщо ви дійсно дотримуєтеся принципів правильного харчування, то у вашій системі цінностей на першому місці має стояти ЗДОРОВ'Я, а не стрункість. А стрункість до здоров'я неодмінно додасться!
Мріючи про здоров'я і стрункості потрібно міняти свої харчові звички! Замінивши цукор на стевію ви так і залишитеся ласунам.
Стевію вживати можна, але з розумінням того, що все добре в міру. А від великої кількості солодкого потрібно буде поступово відмовлятися. І, повірте, «ломка» по солодкому триватиме лише місяць. Протримавшись цей термін, ви потім почнете відчувати солодкість, наприклад, в тих фруктах, які вам раніше здавалися прісними.
Де купити стевію і як її використовувати?
При покупці стевії важливо дивитися на склад продукту. Японці навчилися виділяти окремі речовини, що входять до складу стевії, такі як ребаудіозіди, наприклад. Залежно від складу, стевія може мати різну солодкість. Ребаудіозіди «А» і «Е» характеризуються більш солодким смаком і відсутністю гіркуватого присмаку, які відзначають у стевіозіда.
Стевію можна купити в листі, порошку або таблетках. Форма не так важлива. Головне, при покупці стевії звернути увагу, що «стевіозид» - це не просто назва підсолоджувача на основі стевії. Найчастіше в такі цукрозамінники виробники додають штучні речовини. Наприклад, сорбіт або ксиліт.
Купуючи медову траву, необхідно переконатися, що це чистий екстракт стевії або він містить 95% стевіозіда (або ребаудіозіди). 5% може становити ерітрітол - це абсолютно натуральний цукрозамінник, він присутній у багатьох овочах і фруктах.
Стевію можна використовувати як підсолоджувач для чаю / кави, на ньому можна варити морси і компоти, використовувати у випічці (практично скрізь, крім безе, - на жаль, стевія НЕ карамелізується).
Стевія доступна вже в багатьох супермаркетах, також її можна замовити в інтернет-магазинах. Для шанувальників стевії даю пару цікавих рецептів з нею.
Дієтичний яблучний пиріг-перевертиш
інгредієнти:
- Вівсяні пластівці: 70 м
- Борошно кукурудзяне: 60 м
- Яйце: 1 ціле + 1 білок
- Домашній йогурт або кефір: 200 мл.
- Яблука: 200 г.
- Розпушувач: 1 ч.л.
- Стевія: за смаком
- Оливкова (або вершкове) масло для змазування
Вівсяні пластівці перемолоти в борошно (я роблю це в кавомолці), змішати з кукурудзяним борошном (її можна замінити на ц / з пшеничну, рисову або ту ж вівсяну), додати стевію. Якщо у вас немає стевії, то в даному рецепті можете замінити її медом, наприклад. Це трохи збільшить калорійність, але, думаю, пиріг вийде ще смачніше.
Окремо змішайте йогурт (або кефір), яйце і білок. Додайте розпушувач (або соду). Тепер змішайте рідкі і сухі інгредієнти. Одне яблуко потрібно нарізати кружечками, інші почистити і натерти на крупній тертці. Натерті яблука додати в тісто і все добре перемішати.
Форму змастити оливковою або вершковим маслом. Викласти кружечки яблук, зверху залити тісто. Випікати пиріг протягом 30-35 хвилин при температурі 175 °. Готовий пиріг вийняти з форми і обережно перевернути. Я, правда, залишила пиріг перевернутим (яблуками вгору) ще на 10 хвилин в духовці, щоб вони стали красивого кольору.
Вівсяне печиво
На 8 печива. Калорійність одного печива - 86 ккал.
інгредієнти:
- Борошно ц / з пшеничне: 100 гр.
- Масло вершкове: 15 гр.
- Борошно вівсяне: 40 гр.
- Ізюм: 25 гр.
- Фруктове пюре: 1 ст.л.
- Кориця: 1 ч.л.
- Ванілін: 1/2 ч.л.
- Стевія: за смаком
- Сода: 1/2 ч.л.
- Окріп: 4 ст.л.
- Сіль: 1/2 ч.л.
Ізюм залити окропом на 10-15 хвилин. Потім злити воду, родзинки обсушити й подрібнити. Змішати родзинки, стевію, масло, корицю і ванілін; все ретельно перемішати. Додати вівсяну муку (або перемелені вівсянку), влити 1 ч.л. окропу з розчиненою сіллю. Потім всипати цельнозерновую борошно, в 3 ст.л. окропу розвести соду і влити в тісто, додати фруктове пюре (я використовувала дитяче ягідне пюре), все перемішати. Розділити тісто на вісім частин, сформувати вологими руками печива і викласти на силіконовий килимок.
Випікати печиво 12 хвилин при температурі 180 градусів. Потім вимкнути духовку і залишити там печиво ще на 3-4 хв. Печиво остудити. У міру того, як будуть остигати, вони стануть трохи твердіше і якраз досягнуть потрібної консистенції. Зберігати печиво можна в пластиковому закритому контейнері.
Використовувати в своєму раціоні стевію чи ні - індивідуальний вибір кожного. Важливо лише пам'ятати, що все добре в міру.
Автор: дієтолог Тетяна Горбунова-Примак
Що ж відбувається, коли стевія потрапляє в порожнину рота здорової людини?Де купити стевію і як її використовувати?
