1. вирощування розсади
2. Висадка розсади і догляд за рослинами
3. Збір і переробка врожаю
4. Про користь стевії

Стевія - багаторічна трав'яниста рослина з сімейства складноцвітих, в листі якого міститься глюкозид (стевіозид), він солодший сахарози в 300 разів. Цей замінник цукру корисний всім, особливо хворим на цукровий діабет і ожиріння. Не випадково рослина, що прийшло до нас з Південної Америки (Парагваю), прагнуть виростити багато городники. Тільки ось уявлення про агротехніку стевії не у всіх правильне.

Стевія медова, або Медова трава (Stevia rebaudiana) - вид рослин роду Стевія (Stevia) сімейства Айстрові, або Складноцвіті.

вирощування розсади

Період вирощування стевії від посіву до збору врожаю листя становить 16-18 тижнів. Рассадний період при цьому займає близько 8-10 тижнів.
посів насіння на розсаду виробляють в кінці березня - початку квітня, а при досвічування можливо і раніше. Земельну суміш готують без вмісту торфу з 2 частин піску, 1 частини добре перепрілого перегною з додаванням 1% (за обсягом) біогумусу. Дрібні насіння "солодкої трави" висівають, що не закладаючи, в добре зволожений субстрат, закривають склом і ставлять у тепле місце. Коли основна маса насіння дасть сходи, скло знімають, а ящик з розсадою переносять в саму світлу частину приміщення. Захищайте проростки від протягів: температура не повинна опускатися нижче 15 ° C.

Після появи пари справжніх листків сходи акуратно, разом з грудочкою землі, пересаджують у більший рассадний ящик або окремі стаканчики, заглиблений по перші листочки. Суміш для пересадки готуватися також, як для посіву, тільки замість 1 частини піску додають стільки ж дернової землі. Розсаду регулярно поливають і раз в тиждень підгодовують розчином комплексного мінерального добрива.

Висадка розсади і догляд за рослинами

Викопування та зберігання кореневищ

Після збору пагонів з листям, кореневища разом з грудкою землі витягають з грунту, поміщають в ящики або коробки, на дно яких насипають грунт шаром 3-5 см, а потім засипають вологою землею так, щоб над поверхнею залишалися тільки "корчі" зрізаних стебел.
Зберігають при строгому температурному режимі: не вище 8 ° С (інакше нирки рушити в зростання) і не нижче 4 ° С (а то нирки вимерзнуть) і вологості повітря 80-85% в підвалі або льосі без освітлення. Відповідні для зберігання умови можна знайти в нижньому відсіку холодильника, на заскленому, утепленому балконі або лоджії за умови підтримки там потрібної температури.
У наступні сезони при висадці кореневищ в грунт темпи розвитку рослин значно збільшуються в порівнянні з вирощуванням з насіння.

Збір і переробка врожаю

Найбільша маса листя і максимальний вміст в них стевіозіда спостерігається у стевії на початку цвітіння, коли і проводять збір врожаю. Збирання врожаю дуже проста. Потрібно зрізати стебло рослини на висоті 5-6 см на землею.
Ще трохи про цю дивовижну рослину:

Стевія (Stevia rebaudiana - медова трава) - це трава сімейства Хризантемовий, що росте в дикому вигляді як маленький кущ в деяких частинах Парагваю і Бразилії. Глікозиди в її листі, включаючи до 10% стевіозіда, відповідають за неймовірну насолоду, роблячи її унікальною серед майже 300 видів рослин стевії.
Є ознаки того, що стевія (або "ка-хе-хе") використовувалася індіанцями Америки, щоб підсолоджувати натуральний напій, званий мате, з доколумбових часів. Цей невеликий чагарник виростає на піщаному грунті лежить високо над рівнем моря місцевості і може виростати до висоти 80 см в стадії повної зрілості.
Стевія - рослина досить невибаглива, воно легко пристосовується до різних грунтів. Але, як і інші тропічні рослини, стевія не може розвиватися при температурі нижче 6-8 ° С, коріння ж її не витримують температуру нижче 0 ° С. Рослину можна вирощувати як у відкритому грунті, так і в горщику.

Солодкий секрет стевії полягає у складній молекулі, званої стевіозид, яка є гликозидом, що складається з сахарози, стевіол і дуже невеликої кількості глюкози. Саме ця складна молекула і ряд інших споріднених речовин відповідають за надзвичайну насолоду стевії. Трава стевія у своїй природній формі приблизно в 10-15 разів солодше, ніж звичайний цукор. Екстракти з стевії у формі стевіозид можуть перевищувати звичайний цукор по солодощі по солодкості в межах від 100 до 300 разів.

Культурна рослина стевія вирощується в Парагваї і оточуючих країнах вже понад 1500 років. Хоча місцеві індіанці племені гуарані, здається, використовують листя цієї трави в якості підсолоджувача ще з доколумбових часів, вчений-натураліст з Парагваю на ім'я Антоніо Бертоні вперше "відкрив" її в 1889 році.

Спочатку Бертоні позначив цю рослину як Eupatorium Rebaudianum Bertoni (родинне посконника), але пізніше відніс його до роду Stevia (1905). За оцінкою є понад 80 видів стевії , Про які відомо, що вони виростають в дикому вигляді в Північній Америці, і, можливо, двісті додаткових видів, аборигенних для Південної Америки.
З них тільки Stevia Rebaudiana і два інших, тепер вимерлих, виду мали, як виявилося, природну солодкість, яка є їх відмінною рисою. Близько 1901 британський консул в Асунсьйоні К. Гозлінг, написав: "Ця рослина, яке відоме індіанцям вже багато років, і чий секрет, суворо зберігався ними, зростає в високогір'ї Амамбаі і біля витоку річки Манді.
Листя у неї маленькі, а квітка ще миниатюрнее, і індіанці називають її "ка-хе-хе", що означає "солодка трава", через її солодощі, причому всього декількох листя буває досить для підсолоджування великої чашки чаю, які дають також приємний аромат ".

Два французьких хіміка на ім'я Брідед і Лавель почали розгадувати таємницю стевії в 1931 р з дослідницької роботи з екстрактом листя Stevia Rebaudiana . Їх дослідження дало в результаті чисте біла кристалічна речовина, яке вони назвали "стевіозид", яке виходило з 6% -им виходом. Вони виявили, що ця речовина в 300 разів солодше, ніж цукор, і не викликає ніяких явних токсичних ефектів у різних експериментальних тварин.

У 1941 р внаслідок дефіциту цукру та інших підсолоджувачів в Англії, через блокаду німецьких підводних човнів, шукали замінює їх підсолоджувач, який можна було б вирощувати на Британських островах. Директор Королівського ботанічного саду в Кью уповноважив Р. Мелвілла досліджувати стевію, як одну з імовірних можливостей.
Звіт Мелвілла показує, що він вважав, що Stevia Rebaudiana може бути як раз тим замінником, який вони шукають. Робота Брідель і Лавель була продовжена в 1952 р групою дослідників в Національному інституті з проблем артриту і захворювань обміну речовин, який є філією Суспільної служби здоров'я США, в м Бетаста, штат Меріленд. І ті, і інші збільшили вихід стевіозіда до 7%, грунтуючись на вдосконаленій процедурі екстрагування, і виявили основні риси великої і складної стевіозідной молекули.
Їх дослідження також підтвердило, що стевіозид є найсолодшим природним продуктом, з усіх знайдених, що він неазотістий і майже не містить глюкозу.

У 1954 р японці почали серйозно вивчати стевію і вирощувати її в теплицях в Японії. А в 1971 р китайський вчений ін. Тей-Фу-Чен відвідав Парагвай, де він так зацікавився стевією, що звернувся за дозволом на проживання і в Парагваї, і в Бразилії. Нехімічної метод вилучення, записаний в манускріртах-травниках китайських імператорів, став методом вилучення продукту стевії, і він видаляв як небажаний колір, так і гіркий присмак з листя стевії.
Незабаром після того, як Чен почав свої дослідження з стевії, японська харчова промисловість почала широко використовувати її для підсолоджування маринадів, висушених продуктів, висушених морських продуктів, рибних і м'ясних продуктів, соєвого соусу, фруктових соків, безалкогольних напоїв, морожених десертів, жувальної гумки і низькокалорійних продуктів.

Проникнення стевії на ринок промислово-розвинених країн почалося з Японії. Вже в 1985 році вона випускала більше десяти видів харчових продуктів із застосуванням продукції переробки рослини стевії. Споживання продукції на її основі складає більш 10 тис. Тонн в рік. За 10 років в Японії розроблено і впроваджено у виробництво понад 240 патентів, технологій і розробок. Один з видів переробки рослини стевії - стевіозид, є стратегічною сировиною.

Найбільшим користувачем залишається Японія, яка почала вирощувати рослини стевії в оранжереях в 1954 р в рамках програми порятунку нації після американських ядерних бомбардувань. Використання стевії також збільшилася через занепокоєння японських споживачів про здоров'я в зв'язку цукру, який асоціювався з карієсом, повнота і діабетом. До 1987 був прибраний урожай загальною кількістю 1700 метричних тонн листя стевії, що дали по оцінці 190 тонн екстрактів стевіозіда. До 1988 року, екстракти стевії захопили 41% має високий потенціал японського ринку підсолоджувачів.

Японська харчова промисловість використовує стевію в широкому розмаїтті. Головне застосування, на подив, вона знаходить в солоних продуктах, де стевіозид застосовується, щоб придушити пекучість хлористого натрію. Ця комбінація звичайна в японській їжі в таких продуктах, як мариновані овочі, висушені морські продукти, соєвий соус і продукти місо. Вона також використовується в напоях, включаючи японську версію дієтичної Кока-Коли.
Стевія також використовувалася в льодяниках і жувальні гумки, печених продуктах і хлібних злаках, йогурті і морозиві, сидр і чаях, а також зубних пастах і рідинах для полоскання рота. Звичайно, значна частина японської стевії споживається безпосередньо як столовий підсолоджувач.

Японці також задають тон в очищенні екстрактів стевії з отриманням інших глікозидів з солодким смаком крім стевіозіда. Вони включають: ребаудіозіди А, В, С, D і Е; дулкозід і стевіолбіозід. Ребаудіозіди А і Е особливо примітні, так як вони мають більш рафінований солодкий смак, ніж стевіозид, з меншою кількістю характерного гіркого залишкового присмаку.
В Японії було запатентовано багато "рецептів" процесів екстрагування глікозидів стевії, а також комбінацій стевії підсолоджувачами. Одна звичайна комбінація підсолоджувачів - стевіозид з екстрактом лакриці, гліциризину, яка дає в результаті покращена якість смаку обох підсолоджувачів.

Технологи харчової промисловості в Японії також виявили багато важливої інформації щодо застосування стевії при переробці продуктів. Перш за все, стевіозид та інші екстракти стевії відносно стійкі до теплової обробки в порівнянні з іншими природними і синтетичними суперподсластітелямі.
Одне з досліджень в 1977 р показало дуже низькі рівні розкладів при різноманітних умовах кислотності (pH), коли стевіозид нагрівали до 100 ° С протягом двадцяти чотирьох годин. Було також показано, що екстракти стевії не ферментує і не вносять вклад в реакцію потемніння варених або печених продуктів, як багато інших природні підсолоджувачі. Інша перевага стевії полягає в тому, що вона не утворює опади у кислотному розчині, роблячи її подсластителем, сумісним з газованими безалкогольними напоями.
Нарешті, було розроблено багато складів і сумішей екстрактів стевії, щоб висунути на перший план специфічні смакові профілі, такі як продукт, розроблений для заморожених десертів, які потребують легкої, але стійкої солодощі. В цьому і багатьох інших промислових застосуваннях екстракти стевії і стевіозіда показали себе універсальними підсолоджувальними компонентами.

Стевиозид також був схвалений як харчова добавка в Південній Кореї і широко доступний в Китаї, Тайвані та Малайзії. У Китаї з листя стевії роблять чаї, які рекомендуються "для посилення апетиту, кращого травлення, для схуднення, для збереження молодості і як солодкий низькокалорійний чай".
У США широке використання продукції переробки рослини стевії почалося з 1995 року, а вже в 1997 році на їх основі, Пентагон повністю замінив весь раціон харчування своєї армії. З 1986 року стевія вирощується на Україні і в Криму. У 1987 році агротехніка вирощування та посадковий матеріал стевії були передані в Узбекистан, а в 1991 році - в Росію.

У зв'язку з цим доктор Даніель морів каже: "Найбільш тривалі досліди і тести з безпеки були проведені в Японії під час аналізу продукту стевії, як можливого замінника цукру. Результати на токсичність продуктів переробки стевії завжди мали негативний результат. При цьому не було відхилень за характеристиками хромосом , раку, дефектів при народженні, гострих або хронічних новоутворень, як і немає негативних явищ в зміні ваги і споживанні їжі. "

Проходив в Китаї в 1990 році IX Всесвітній симпозіум з проблем цукрового діабету і довголіття підтвердив, Стевія-одне з найбільш цінних рослин, які сприяють підвищенню рівня біоенергетичних можливостей людини, що дозволяє вести активний спосіб життя до глибокої старості, за що вона була відзначена золотою призом.

В результаті проведених НДІ гігієни харчування РНГЦ М.3. Україна, починаючи з 1986 року, протягом п'яти років, медико-біологічних, гігієнічних, біохімічних, морфологічних та фізико-хімічних досліджень на живий організм, було доведено, що продукція переробки рослини стевії, при тривалому її вживанні, абсолютно нешкідлива.
Будь-які негативні ефекти були відсутні. Зниження ваги за 31 день склало 5-7 кг. У тварин з моделлю цукрового діабету і ожиріння, спостерігалося сприятливу дію на стан вуглеводного та ліпідного обмінів.

За висновком ЕНЦ РАМН МОЗ РФ дітерпеновие глікозиди стевії володіють антигіпертензивними, репаративними, імуномодулюючими та бактерицидними властивостями, що забезпечують нормалізацію функцій імунної системи і підвищують рівень біоенергетичних можливостей організму.

Солодкість листя стевії визначається наявністю в них комплексу солодких дітерпенових глікозидів, які являють собою органічні сполуки НЕ вуглеводної природи. Еквівалент солодощі суми дітерпенових глікозидів, що містяться в листі стевії і які отримали загальну назву "стевіозид", в середньому становить 300 одиниць.

Основними достоїнствами дітерпенових глікозидів є: солодкий смак без стороннього присмаку, практично нульова енергоцінність, стійкість до нагрівання, зберігання і заморажіваемості, а так само до впливу кислот і лугів, легка розчинність, невелика дозування, нешкідливість при тривалому вживанні, включення в процес обміну речовин без участі інсуліну.

Компоненти стевії володіють властивостями замінювати цукор в раціоні харчування людей з порушенням обміну речовин, в тому числі хворих на цукровий діабет, атеросклероз, ожиріння та іншими супутніми захворюваннями. Стевія - прекрасний і корисний для здоров'я природний замінник цукру. Один грам листя стевії еквівалентний 25 г цукру, тобто лист стевії в 25 разів солодше цукру.
При добовому споживанні 4,0 г листків, що еквівалентно 100 г цукру, енергетична їх цінність становить 3,97 ккал. В останні роки численні дослідження в ряді розвинених країн показали, що при регулярному вживанні стевії знижується вміст глюкози в крові, зміцнюються кровоносні судини, гальмується ріст новоутворень (на батьківщині - в Парагваї протягом століть вона використовується для підсолоджування чаю та інших продуктів харчування, відсоток інсулінозалежного населення в цій країні в кілька разів нижче, ніж в інших країнах).
Стевія позитивно впливає на діяльність печінки і підшлункової залози, перешкоджає утворенню виразок шлунково-кишкового тракту, усуває алергічні діатези у дітей, покращує сон, підвищує фізичну і розумову працездатність.

Численні дослідження показали, що при регулярному вживанні стевії знижується вміст цукру, радіонуклідів і холестерину в організмі, поліпшується регенерація клітин і коагуляція крові, гальмується ріст новоутворень, зміцнюються кровоносні судини, відзначені також жовчогінну, протизапальну та діуретичну дії.
Стевиозид перешкоджає утворенню виразок у шлунково-кишковому тракті (ШКТ). Ацетил-саліцилова кислота, бутадіон та інші протизапальні ліки, що приймаються спільно зі стевією, не роблять шкідливого впливу на стінки шлунково-кишкового тракту.

Встановлено, що повна безпека гарантується при щоденному споживанні сухих листя стевії в кількості 0,5 г на 1 кг маси тіла.

Інші властивості стевії:

1. Ефірна олія стевії містіть понад 53 різніх Речовини и компонентів. Воно має протізапальну та загоює, тому ефективна при різніх подразненнях кожи, порізах, опіках, обмороженнях, екземі. Если рану змочіті розчин стевії, то вона зажіває без рубців. Такоже пріскорюється загоєння трофічніх віразок. Настій застосовують для лікування гнійних ран і післяопераційних швів.
2. У стевії присутні дубильні речовини, які пов'язують білки слизових оболонок і шкіри, перетворюючи їх в більш міцні нерозчинні сполуки, позбавляючи їжі бактерій, що потрапляють на пошкоджені ділянки. Тому рослина має виражену протизапальну і захисну дію.
3. Стевія зменшує біль при опіках і укусах отруйними комахами.
4. Концентрований настій стевії винятково корисний для регулярного догляду за шкірою різних типів. Регулярне застосування в вигляді масок робить шкіру м'якою і пружною, розгладжує зморшки. Препарати, створені на основі цієї рослини, ефективні для догляду за шкірою навколо очей.
5. Стевія допомагає боротися з різними шкірними захворюваннями, в тому числі з дерматитами і екземою.
6. Лист стевії містить кремнієву кислоту, яка поліпшує стан сполучної тканини, шкіри, волосяного покриву і нігтів. Відвар стевії успішно застосовують, наприклад, для лікування себореї.
7. Речовини, що містяться в цій рослині, перешкоджають зростанню і розмноженню ряду бактерій та інших інфекційних організмів, включаючи бактерії, що викликають захворювання зубів і ясен. Стевія оберігає емаль зубів від руйнування, її використовують в зубних пастах, полоскання, жувальних гумках при карієсі і парадантозе.
8. Поєднання колоїдного срібла і відвару стевії дозволяє багаторазово підсилити ефект готового продукту, як в напрямку антибактерицидними і протизапального впливу, так і в напрямку харчування, пом'якшення, регенерації та уповільнення процесів старіння шкірного покриву.

Про користь стевії

Листя стевії солодше цукру в 300 разів і містять більше 50 корисних для організму людини речовин: мінеральні солі (кальцій, магній, калій, фосфор, цинк, залізо, кобальт, марганець); вітаміни P, A, E, C; бета-каротин, амінокислоти, ефірні масла, пектини.
Унікальність стевії полягає в поєднанні вітамінів і мікроелементів з високою солодкістю і низькою калорійністю. Тому напої та продукти зі стевією застосовуються для контролю маси тіла, при захворюванні на цукровий діабет.
Як цукрозамінніка ее широко застосовують в Японії, а в США и Канаді Використовують як харчову добавку. Медичні дослідження показують хороші результати використання стевії для лікування ожиріння і гіпертонії.

Міф про шкоду стевії

Часто в інтернеті наводиться дослідження 1985 року, яка затверджує, що стевіозиди і ребаудіозіди (що містяться в стевії) нібито викликають мутації і, як наслідок, є канцерогеном.
Однак, було проведено безліч детальних і всебічних досліджень не подтверждаюшіх це твердження. В тому числі, в 2006 році Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) провела всебічну оцінку експериментальних досліджень, проведених на тваринах і людях, і зробила наступний висновок: «стевіозиди і ребаудіозіди Негенотоксичні, генотоксичность стевіол і деяких його окисних похідних, в природних умовах не виявлено» .
Звіт також не знайшов свідоцтв канцерогенності продукту. У звіті сказано і корисні властивості: «стевіозід продемонстрував певний фармакологічний ефект у пацієнтів з гіпертонією і у хворих на діабет другого типу».