1. Перші страви з баранини: рецепти
2. склад:
3. склад:
4. склад:
5. приготування:
6. склад:
7. склад:

Баранина - один з найсмачніших і популярних видів м'яса, яке використовується для приготування турецьких, узбецьких і татарських блюд. Відмінними рисами молодий і свіжою баранини є білий жир, ніжне рожеве і пружне м'ясо. Її рекомендується готувати недовго, в іншому випадку, м'ясо може втратити аромат, стати сухим і жорстким.

Перші страви з баранини: рецепти

кюфта Азербайджанська

склад:

1. Баранина - 0,5 кг
2. Рис - ½ ст.
3. Ріпчасту цибулю - 1 шт.
4. Нут - 100 г
5. Картопля - 3 шт.
6. М'ята - 1 ч.л.
7. Кінза - 1 ст.л.
8. Шафран - 1 щіпка
9. Курага - 8 шт.
10. Сіль і перець - за смаком

приготування:

• Замочіть нут на ніч. З ранку добре його промийте і зваріть. Баранину наріжте дрібними шматочками і пропустіть через м'ясорубку разом з цибулею. Додайте у фарш промитий сирої рис, м'яту, сіль і перець.
• Замочіть курагу в воді, залиште на кілька хвилин. Якщо вона велика, розріжте на чотири частини. З баранячого фаршу сформуйте досить великі кульки. Всередину кожного м'ясного кульки покладіть четвертинку кураги.
• Опустіть готові кульки в каструлю з нутом, додайте нарізаний крупно картоплю. В окремій ємності залийте шафран окропом і залиште на 10 хв.
• Додайте проціджений шафран в бульйон з кюфта - він додасть жовтуватий відтінок.
• Готову страву розливайте по тарілках і подавайте до столу в гарячому вигляді.

Шулюм з баранини

склад:

1. Баранина - 1,5 кг
2. Ріпчасту цибулю - 2 шт.
3. Помідори - 2 шт.
4. Болгарський перець - 1 шт.
5. Морква - 1 шт.
6. Картопля - 5 шт.
7. Сіль, перець і лавровий лист - за смаком

приготування:

• Промийте баранину, наріжте її великими шматочками. У каструлю налийте холодної води, додайте м'ясо і варіть на середньому вогні. У процесі варіння не забувайте прибирати піну.
• Через 30 хв додайте в каструлю цілий болгарський перець, ріпчаста цибуля (чищений), помідори та моркву (чищену).
• Варіть шулюм близько 2 ч. Після закінчення часу приготування дістаньте з каструлі зварені овочі.
• Почистіть картоплю від шкірки, додайте його цілим в каструлю з холодною водою і варіть в підсоленій воді до готовності.
• Готовий шулюм подається таким чином: в глибоку тарілку помістіть цілий картопля, налийте гарячий бульйон, викладіть кілька шматочків баранини, зверху посипте чорним перцем і рубаною зеленню.

Баранина з картоплею: рецепт

склад:

1. баранячі реберця - 1 кг
2. Картопля - 10 шт.
3. Ріпчасту цибулю - 2 шт.
4. Часник - 3 зубчики
5. Рослинна олія - ​​для смаження
6. Сіль і спеції - за смаком
7. Перець чилі - 1 шт.

приготування:

• Промийте реберця баранини під проточною водою, видаліть зайвий жир і плівки. Обсушити паперовим рушником. Лук почистіть і наріжте великими скибочками. Часник розріжте навпіл. Перець чилі очистіть від насіння і плодоніжки.
• Почистіть картоплю, наріжте його скибочками. Розігрійте рослинної олії у казані або товстій каструлі. Обсмажте баранину до рум'яної скоринки з 2-х сторін. Посоліть і додайте спеції.
• Викладіть до м'яса картопля, трохи посоліть і обсмажте разом під закритою кришкою час від часу перемішуючи.
• Коли картопля буде майже готовий, додайте нарізану цибулю, часник і перець чилі. Якщо немає чилі, можна просто посипати червоним гострим перцем. Томіть блюдо під закритою кришкою до м'якості цибулі.
• Готову баранину з картоплею подають, посипавши рубаною зеленню зі свіжими овочами.

Чанахи з баранини

склад:

1. Баранина - 700 г
2. Сало - 200 г
3. Баклажан - 1 шт.
4. Часник - 3 зубчики
5. Картопля - 5 шт.
6. Морква - 2 шт.
7. Ріпчасту цибулю - 1 шт.
8. Помідори - 2 шт.
9. Болгарський перець - 1 шт.
10. Хмелі-сунелі, коріандр і барбарис - за смаком
11. Сіль за смаком

приготування:

• Ця страва готується в глиняних горщиках. На дно горщиків покладіть шматочки сала. Баранину наріжте середніми шматочками, покладіть зверху. Посипте все спеціями. Почистіть всі овочі. Наріжте цибулю, часник пропустіть через прес. Додайте в горщики.
• Наріжте картоплю, моркву і баклажани шматочками. Покладіть поверх цибулі та часнику. Покладіть скибочки помідорів і перців. Знову посипте блюдо спеціями. Додайте трохи води.
• Поставте горщики з чанахи в попередньо розігріту до 200 градусів духовку приблизно на 1,5 год.
• Чанахи з баклажанами подаються прямо в горщиках або розкладають по тарілках. Страву можна прикрасити рубаною зеленню і полити лимонним соком.

Хумус з ягням і мигдалем

склад:

1. Фарш ягняти - 200 г
2. Нут - 350 г
3. Ріпчасту цибулю - 1 шт.
4. Мигдаль - 100 г
5. Лимонний сік - 2 ст.л.
6. Паста тахини - 4 ст.л.
7. Часник - 3 зубчики
8. Сіль, перець і паприка - за смаком
9. Мелена кориця - ½ч.л.
10. Оливкова олія;
11. Коржик або тонкий лаваш - 1 шт.

приготування:

• Замочіть нут, злийте рідину, залишивши 1 ст.л. води. Перекладіть нут в блендер і збивайте протягом хвилини. Додайте лимонний сік, тертий часник, 3 ст.л. пасти тахині і 3 ст.л. оливкового масла. Збивайте інгредієнти до отримання однорідної маси. Посоліть і поперчіть за смаком.
• Налийте оливкової олії на товсту сковороду. Додайте нарізаний кубиками цибулю і обсмажте його до золотистого кольору. Додайте до цибулі корицю і обсмажуйте ще близько хвилини. Покладіть в сковороду фарш ягняти. Гасіть інгредієнти протягом 5 хв. Змішайте приготований фарш з рубаним мигдалем.
• Змастіть корж масою з нуту, викладіть фарш і подавайте до столу. Хумус прекрасно поєднується зі стравами з картоплі і овочами.

Читайте також:

Страви з баранини виходять дуже смачними і ситними. Ви можете сміливо подавати їх до святкового столу, готувати з м'яса перші і другі страви, а також смачні пироги. Багато господинь бояться рецептів з баранини, тому що вважають їх складними в приготуванні. Це не так, єдине, що потрібно врахувати - даний вид м'яса можна піддавати тривалій тепловій обробці.