1. Вид і ореол проживання
2. Хімічний склад тунця
3. вітаміни
4. мікроелементи
5. Про корисні якості м'яса тунця
6. Використання тунця в медичній практиці
7. Негативний вплив м'яса тунця на людський організм
8. Тунець в консервах
9. Корисні якості тунця консервованого
10. Консервований тунець для вагітних жінок
11. Для годуючих мам
12. Для маленьких дітей
13. Консервована риба при діабеті
14. при панкреатиті
15. Риба при гастриті
16. при гіпертонії
17. при подагрі
18. Кращі виробники консервованого тунця: як вибрати
19. Тунець в кулінарії
20. Соус з тунця і томатів, що подається до пасти

У раціоні сучасного суспільства риба займає все більше місця, особливу популярність завойовує тунець. Наприклад, в Японії його щорічне споживання наближається до 43 тисячам тонн. Обганяють тунця лише креветки.

Велика кількість корисних властивостей зберігається в консервованому тунці. При вживанні цього виду риби, людина отримує велику кількість вітамінів, мінералів та інших необхідних для організму речовин. При частому вживанні, варто звернути особливу увагу на протипоказання і можливу шкоду від продукту.

Вид і ореол проживання

Цей вид риби зараховують до сімейства скумбрієвих. Однак тунець значно перевершує своїх родичів за розмірами. Деякі особини виростають до п'яти метрів в довжину. Останній рекорд по вазі був зафіксований на позначці 684 кілограми.

Заносити цей вид риб в Червону книгу, а вже тим більше турбуватися про скорочення популяції поки не доводиться. Ореол проживання тунця зосереджений в теплих субтропічних і тропічних водах. Але невибагливість (риба прекрасно почуває себе при температурі + 5 ... + 30 ° C) дозволяє тунця періодично відвідувати і дальні райони сходу (Південний Сахалін, Примор'я). У літню пору він зустрічається і в Норвегії.

Хімічний склад тунця

Експертами за останні десятиліття було проведено чимало досліджень, які показали, що м'ясо тунця містить багато корисних речовин.

вітаміни

• Ретинолу ацетат (вітамін А) бореться зі старінням організму і підтримує імунітет.
• Тіамін (вітамін В1) сприяє стабільному метаболізму жирів і вуглеводів.
• Рибофлавін (вітамін В2) покращує стан волосся, нігтів і шкірних покривів.
• ніацин (Вітамін РР або В3) знижує холестерин, має судинорозширювальний ефект, заспокоює нервову систему.
• Холін (вітамін В4) нормалізує вагу, серцевий ритм, підтримує печінку.
• Вітамін В6 стабілізує обмінні процеси в організмі.
• Фолієва кислота підтримує процеси життєдіяльності у новоутворених клітинах.
• вітамін В12 забезпечує профілактику анемії і багатьох психічних розладів.
• Вітамін D захищає від остеопорозу і рахіту.
• Вітамін E нормалізує репродуктивну функцію.

мікроелементи

• Залізо.
• Мідь.
• Марганець.
• Цинк.
• Селен.
• Йод.

макроелементи

Високий вміст в м'ясі жирних поліненасичених кислот омега-6 і омега-3 робить тушку тунця ціннішою в живильному плані. За концентрації риб'ячого жиру його прийнято вважати рекордсменом, адже в 100 грамах цього продукту міститься 0,21-1,1 грама полікислот.

Багато в тунці і амінокислот незамінного типу, які є будівельним матеріалом для м'язових клітин. Варто зазначити, що подібні елементи людський організм не може відтворювати без допомоги ззовні.

Про корисні якості м'яса тунця

М'ясо тунця володіє унікальними якостями. Тут працює закон 2 в 1: поєднуються поживні характеристики риби і корисні властивості.

Різні лабораторні дослідження показують, що м'ясо тунця:

1. Здатне знижувати ризик захворювань серця. Високий вміст незамінних жирних кислот робить благотворний вплив на мозкову і серцеву систему, знижуючи рівень холестерину в кров'яному струмі. Систематичне вживання 30 грамів тунця допомагає профілактиці серцево-судинних відхилень. М'ясо тунця є досить чистим продуктом, так як не піддається зараженню шкідливими організмами, а це підвищує його корисні якості.
2. Перешкоджає виникненню онкологічних захворювань. Раціон, що містить в собі страви з такої риби, ефективно знижує ризик ракових пухлин. Також тунець позитивно впливає на емоційний фон людини і його нервову систему.
3. Нормалізує рівень цукру в крові. Специфічний склад продукту здатний надавати позитивний вплив на гіпертоніків і людей, які хворіють на діабет.
4. Поліпшує фізичний стан літніх людей. Медиками доведено, що м'ясо цієї риби дозволяє запобігати засмічення артерій і знижувати кількість холестеринових бляшок. Завдяки такому ефекту продукт є відмінним ліками проти старіння.

Американські дієтологи стверджують, що вживання в їжу тунця рекомендовано науковим діячам і студентам. Страви з цього продукту здатні поліпшити роботу головного мозку. У Франції тунець прийнято порівнювати з парної телятиною. Рівень гемоглобіну і білків в них практично ідентичний. Довгожителі з Японії на власному прикладі довели ефективність тунцевим м'яса для омолодження організму.

Багатий амінокислотний склад і група вітамінів В - це не менш значуща перевага цієї риби, що дозволяє нормалізувати роботу нервової системи. Компоненти білкових тканин, що містяться в м'ясі тунця, засвоюються на 95%, що створює добре середовище для швидкого м'язового зростання. Тому тунець є улюбленим блюдом будь-якого культуриста.

Використання тунця в медичній практиці

Важливо відзначити, що регулярне вживання продукту дозволяє:

• притупляти алергенні реакції шкірних покривів (екзема, дерматози);
• підвищувати імунітет;
• блокувати негативний вплив алергенів;
• проводити профілактику онкологічних утворень;
• здійснювати регенерацію слизової оболонки практично будь-якого органу;
• поліпшувати зір;
• зменшувати больові відчуття в разі артрозу і артриту;
• приводити в норму рівень холестерину і цукру в кров'яному струмі;
• поліпшувати стан нервової системи;
• стабілізувати артеріальний тиск.

Негативний вплив м'яса тунця на людський організм

На жаль, як і будь-який продукт, тунець володіє і деякими негативними якостями.

• Він не рекомендований особам з алергією на м'ясо риб виду скумбрієвих.
• Тунець протипоказаний тим, хто страждає на ниркову недостатність.
• М'ясо тунця не рекомендується годуючим матерям і вагітним жінкам.
• Дітям тунець дозволяється вживати тільки з 3-річного віку.

Тунець в консервах

Важливо відзначити, що при консервуванні риба практично не втрачає своїх корисних властивостей. У сучасних магазинах легко можна відшукати цей продукт. Зазвичай в продаж надходить як поміщений в масло тунець, так і риба, консервована у власному соку (що краще для осіб, що обмежують себе в калоріях).

Багато хто знає, що морська риба за своїми поживними якостями набагато перевершує річкову. Саме дари моря містять в своєму складі повний спектр незамінних амінокислот. А можливість швидкого приготування такого продукту підвищує його рейтинг серед домогосподарок. З консервованого тунця можна приготувати велику кількість супів і салатів. Однак краще віддати перевагу овочам, а не майонезу в якості заправки. З цієї риби можна приготувати і паштет, змішавши в блендері шматочки м'яса і часнику. А ще з тунця виходить прекрасний соус.

Корисні якості тунця консервованого

Як вже було сказано вище, продукт практично не поступається за своїми корисними властивостями свіжій рибі. У ньому міститься досить велика кількість незамінних жирних кислот, які благотворно впливають на серцево-судинну систему і головний мозок. Спектр вітамінів В і амінокислот черговий раз доводить користь тунцевим м'яса: завдяки ферментам здійснюється нормалізація психічного стану людини. Також риба здатна постачати людський організм необхідною кількістю мінералів: заліза і магнію.

Завдяки невисокій калорійності продукту тунець можна використовувати як одну зі складових постійного раціону. Однак це стосується, скоріше, до продуктів, консервованим у власному соку.

Консервований тунець для вагітних жінок

Від консервованого тунця слід відмовитися ще на етапі планування дитини. Ця риба здатна накопичувати в собі ртуть, яка потім проникає в кровоносну систему плода, що загрожує порушенням розвитку його мозку. Бензойна кислота, яка виступає в ролі консерванту, може викликати алергічні реакції. Майбутня мати ризикує отримати кропив'янку та навіть астму.

Для годуючих мам

Педіатри відносять рибні консерви до списку заборонених продуктів при лактації. Вони містять барвники та хімікати, небезпечні як для матері, так і для дитини. Консервований тунець може стати причиною кольок, метеоризму і алергії у малюка.

Для маленьких дітей

Консерви - це не найкорисніша їжа для дитини. Тунець з бляшаної банки дає велике навантаження на печінку, яка в дитячому віці дуже чутлива. Рибу в раціон малюка вводять, коли йому виповниться рік. Переважно всього минтай, судак, тріска і хек.

Консервована риба при діабеті

У масляних рибних консервах багато калорій, крім того, у них високий глікемічний індекс. Щоб поласувати делікатесом, діабетикові доведеться купити тунця у власному соку, без додавання олії. Рибу краще за все не з'їдати в якості основної страви, а додавати в салати і другі страви. Норма споживання не повинна перевищувати 350 г в тиждень.

при панкреатиті

У період загострення запалення підшлункової залози категорично заборонено вживати консерви. Порушення такої заборони може привести людину на лікарняне ліжко. В стадії стійкої ремісії можна зрідка додавати консервований у власному соку тунець в салати з дозволеними продуктами. Людина з хронічним панкреатитом повинен завжди спиратися на власні відчуття і реакцію організму.

Риба при гастриті

Дієтичний стіл, показаний в період загострення, повністю виключає консервований тунець. Делікатес подразнює стінки шлунка, приводячи шлунково-кишковий тракт до метеоризму і діареї. Сіль і спеції в складі консервів провокують печію і відрижку. У період ремісії дозволяється харчуватися морепродуктами.

при гіпертонії

На рівень артеріального тиску впливає кухонна сіль, яка міститься у всіх консервах, в тому числі і в маринованому тунці. Шматочки цієї риби відносяться до трудноперевариваемое продуктам, які ускладнюють перебіг гіпертонії.

при подагрі

Подагра є запалення суглобів, викликане утворенням кристалів сечової кислоти. Ключову роль в їх скороченні і зменшенні больового синдрому відіграє правильне харчування. Консервований тунець багатий пуринами - речовинами, які розпадаються в організмі до сечової кислоти. У консервах міститься багато солі, вживання якої при подагрі потрібно істотно скоротити.

Кращі виробники консервованого тунця: як вибрати

• Для додавання в салати добре підходить консервований тунець у власному соку, який випускається під торговою маркою «Штурвал». У банку знаходиться шматками риба, яка не розвалюється при добуванні.
• Любителям цільних шматочків делікатесу підійде тунець Iberica у власному соку. Структура у риби підходить для вживання в якості основного блюда.
• Високу планку тримає виробник Ocean Star, який випускає відразу кілька видів консервів. Філе тунця у власному соку відрізняється ніжною структурою і низьким вмістом жирів.

При виборі рибних консервів потрібно уникати роздутих банок. Маркування видавлюється зсередини тари або друкується незмивною фарбою. Інформація на паперовій етикетці повинна збігатися з цими даними. До складу якісного товару входить тільки риба, спеції і сіль.

Тунець в кулінарії

Тунець з травами і квасолею

Для салату знадобиться:

• лайм - 2 плоду;
• оливкова олія марки Extra Virgin - приблизно 150 мл;
• 1 чайна ложка подрібненої фенхеля;
• 1 чайна ложка подрібненої петрушки;
• 1 чайна ложка подрібненої кінзи;
• стейк з тунцевим м'яса - 4 шматки по 140 г;
• білий перець, цукор, сіль (за смаком);
• часточки подрібненого часнику - 20 г;
• зелена квасоля - 450 г;
• консервована червона квасоля - 250 г;
• червоний винний оцет - 20 мл;
• подрібнену цибулю-порей (виключно біла частина рослини) - 50 г.

Приготування страви:

1. Видалити з лайма цедру за допомогою терки, вичавити з м'якоті сік.
2. Додати до нього масло оливи, кінзу, фенхель, петрушку (не забудьте трохи перерахованих інгредієнтів залишити для подачі на стіл).
3. У вийшла суміші замаринувати шматки риби, поставивши їх на 2 години в холодильник.
4. Консервовану квасолю промити проточною водою, просушити.
5. Перемішати з іншими складовими салату.
6. Додати сіль, білий перець і цукор.
7. Розігріти гриль-сковороду.
8. Укласти в неї стейки.
9. Смажити їх на сильному вогні протягом трьох хвилин.
10. Полум'я конфорки знизити до середнього рівня і готувати рибу з іншого боку протягом двох хвилин. Пам'ятайте, що м'ясо всередині стейків повинно залишитися рожевим.
11. Готову страву викласти на тарілки, приправити перцем, сіллю і зеленню.
12. Подавати м'ясо разом з квасоляним салатом.

Соус з тунця і томатів, що подається до пасти

Продукти, що входять до складу страви:

• 200 г тушки тунця, замариноване у власному соку;
• 2 столові ложки чорних і зелених оливок, очищених від кісточок;
• оливкова олія - ​​6 ложок;
• каперси; Скільки?
• консервовані очищені томати - 800 г;
• орегано - 1 чайна ложка подрібненого продукту.

Спосіб приготування:

1. М'якоть тунця, оливки, каперси і томати подрібнити.
2. Розігріти на сковороді олію, в нього викласти підготовлені продукти і готувати протягом 20 хвилин. Полум'я конфорки має бути середньої потужності.
3. В кінці смаження (за 10 хвилин) додати орегано, поперчити і посолити.