У їжі містяться речовини, які беруть участь в обміні, дають організму енергію і йдуть на побудову його тканин. це " поживні речовини ": білки , жири , вуглеводи , вітаміни , мінеральні солі . Але, крім них, є в їжі і так звані " баластні речовини ", Які не утилізуються організмом і, як вважалося довгий час, начебто і не потрібні йому зовсім.
Виявилося, що грубі компоненти рослинної їжі нам не просто потрібні, а життєво необхідні. Цей "баласт" захищає нас від безлічі несприятливих факторів і служить "їжею" для корисної мікрофлори кишечника.
До баластні речовини відносяться клітковина , або целюлоза , пектин , лігнін і деякі інші складні вуглеводні сполуки. Містяться дієтичні харчові волокна в продуктах рослинного походження, в капусті, редисці, моркви, яблука (особливо в шкірці), бобових та ін .. Головним же "постачальником" рослинних волокон в харчуванні людини служать злакові культури . особливо, хлібні злаки , Тому що хліб - продукт, який щодня вживається в їжу і ніколи не приїдається.
Клітковини, як і інших біологічно активних речовин необхідних організму для здоров'я, багато в цільнозернових крупах, хлібі з борошна грубого помелу .
Дослідження останніх років визначили справжню роль баластних речовин в організмі. Вони підсилюють перистальтику кишечника, тим самим сприяючи його спорожнення, допомагають травній системі очищатися від шлаків і токсинів, а також служать "їжею" для кишкових бактерій - наших "маленьких помічників".
В значній мірі процес "прискореного просування" обумовлений тим, що баластні речовини, вбираючи воду, збільшують обсяг і масу кишкового вмісту і прискорюють його проходження по товстій кишці. Ті, хто не включає в свій раціон їжу, що містить баластні речовини, зазвичай страждають атонією кишок. У кишечнику баластні речовини пов'язують холестерин і виводять його надлишки з організму. Це сприяє попередженню атеросклерозу, ішемічної хвороби серця, у розвитку яких певну роль грає надлишок холестерину.
Важливо значення баластних речовин і в профілактиці жовчнокам'яної хвороби, оскільки з холестерину в жовчному міхурі можуть утворюватися камені. Крім того, харчові волокна перешкоджають всмоктуванню в кишечнику вуглеводів, надлишок яких перезбуджує підшлункову залозу, і тим самим знижують ризик розвитку цукрового діабету.
цільні злаки , Боби, овочі, фрукти, що містять баластні речовини, об'ємні, тому страви, приготовані з них, швидко викликають відчуття ситості. У той же час вони малокалорійні, а це особливо важливо для людей з надмірною масою тіла і схильних до повноти.
Отже, баластні речовини - зовсім баласт, вони необхідні нашому організму!
Трішки історії:
* На Русі завжди говорили: "Калач хліба не заміна". Сьогодні ми знаємо - для отримання білої сортового борошна із зерна виділяється чистий крохмаль - легкозасвоювані нашої травною системою вуглеводна пустишка - продукт, біологічна цінність якого дорівнює нулю, хоча б тому, що простих вуглеводів в харчуванні сучасної людини більш ніж достатньо.
* В кінці 19-го століття, коли виробництво білої очищеної борошна почало приймати промислові масштаби, вживання випічки з білої муки в їжу під час постів було категорично заборонено і прирівнювалося до тяжких гріхів. По суті, білу муку офіційно прирівняли до "скоромним" (від старо-російської "незабаром" - жир - жирним продуктам, тваринного походження) продуктам - найбільш важким для перетравлення і забруднюючими організм продуктами власного розпаду.
* У 1917 році Данія через брак хліба початку випікати його з борошна грубого помелу (щоб максимально використовувати наявне зерно) з додаванням висівок з кормових запасів, в результаті чого, смертність в країні знизилася на 17%.
